Tento koláč nie je len výnimočný svojou chuťou, ale aj s ním spojeným rituálom a tradíciami, ktoré z neho robia obľúbený symbol v kultúre a gastronómii Francúzska.
História Galette des Rois
História Galette des Rois siaha až do stredovekého obdobia, kedy sa začala sláviť Epifánia. Tento koláč bol pôvodne spojený s rôznymi pohanskými rituálmi slávenými pred kresťanskou érou. Avšak, v priebehu času sa stal súčasťou kresťanských osláv Troch kráľov. Tradične sa Galette des Rois pekla na počesť Troch kráľov – Melchiora, Gašpara a Baltazára, ktorí prišli priniesť darčeky Ježišovi. Koláč symbolizuje kráľovstvo a prichádza s tradíciou schovávať do neho fľašu alebo malý predmet. Ten, kto narazí na skrytý predmet pri konzumácii, je vyhlásený za kráľa alebo kráľovnú.
Recept na Galette des Rois môže mať rôzne varianty, ale základné zložky zahŕňajú listové cesto, mandle, maslo, cukor, vajíčka a občas aj mandľový krém. Tradične je koláč tvarovaný do okrúhlej formy a ozdobený šachovnicovým vzorom z vrchného cesta. Pred pečením sa na povrchu vytvorí malý otvor, ktorý umožňuje pary unikať a koláč pekne narásť.
Pri konzumácii Galette des Rois sa zachováva tradičný rituál. Koláč sa podáva na plátne a sprevádza ho zvyk, pri ktorom najmladší člen rodiny či hostia pokukujú pod stôl, zatiaľ čo ten, kto koláč krájal, volá mená prítomných. Týmto spôsobom sa určí, kto dostane prvý kúsok. Po rozkrojení koláča sa skontroluje, kto našiel skrytý predmet.Ten, kto ho nájde, je korunovaný kráľom alebo kráľovnou a dostane priloženú korunu. Tento zvyk symbolizuje nájdenie Ježiša a je považovaný za šťastný omen pre rok, ktorý práve začína.
S postupujúcim časom sa tradičný recept na Galette des Rois modernizoval a vzniklo mnoho variácií s rôznymi náplňami. Okrem tradičného mandľového krému sa dnes používajú aj rôzne ovocné náplne, čokoláda či iné lahodné plnky. Niektoré pekárne a cukrárne ponúkajú aj špeciálne edície koláčov s exkluzívnymi náplňami.
Galette des Rois sa stala nielen symbolom náboženskej tradície, ale aj gurmánskym potešením pre všetkých, ktorí ju ochutnajú. Komerčne je dostupná v období od začiatku januára do konca januára, pričom 6. január, sviatok Troch kráľov, je jej vrcholovým dňom.
Galette des Rois je nielen výnimočným kulinárskym zážitkom, ale aj súčasťou bohatej histórie a tradícií francúzskej kultúry. Spája vo svojom recepte chuťovú rozmanitosť s náboženskými a spoločenskými zvykmi, vytvárajúc jedinečný zážitok, ktorý si Francúzi každoročne užívajú.
Zdroj: regal.fr
Ingrediencie
Cesto
- 2 valčeky listového cesta (cca 400 g)
Mandľová plnka
- 100 g mletých mandlí
- 100 g práškového cukru
- 75 g zmäknutého masla
- 2 vajíčka
- 1 polievková lyžica mandľového likéru (napríklad Amaretto) – voliteľné
- 1 lyžička vanilkového extraktu
- Strúhaná kôra z jedného citróna
- Strúhaná kôra z jednej pomaranče
- 1 lyžica hladkej múky
Potieranie
- 1 vajce (rozšľahané)
Postup
- V miske zmiešajte mleté mandle, práškový cukor, zmäknuté maslo, vajíčka, mandľový likér (ak ho používate), vanilkový extrakt, strúhanú kôru z citróna a pomaranče a hladkú múku.
- Dôkladne premiešajte, až kým nevznikne hladká a krémová zmes. Môžete použiť mixér alebo ručne miešať.
- Ak máte valčeky listového cesta, položte ich na pomúčený povrch a zrolujte do veľkosti, ktorá vám vyhovuje. Ak máte cesto v plechu, jednoducho ho rozvinie na plechu na pečenie vyložený papierom na pečenie.
- Na stred listového cesta (alebo plechu) umiestnite mandľovú plnku, nechajte okraje voľné. Ak ste do plnky schovávali fľašu alebo iný predmet, uistite sa, že je dobre ukrytý.
- Preklopte okraje cesta na plnku a spojte ich tak, aby ste vytvorili okrúhly tvar koláča. Ak potrebujete, potrite okraje vodou, aby lepšie držali.
- Rozšľahajte vajce a potrite povrch koláča. S nožom urobte malé rezance alebo ozdoby na povrchu koláča.
- Predhrejte rúru na 200 °C.
- Pečte Galette des Rois v predhriatej rúre asi 25 – 30 minút, alebo kým nezdobie zlatohnedú farbu.