Aioli, známa aj ako „cesnaková majonéza“, je tradičná francúzska omáčka, ktorá pochádza z provensálskej kuchyne. Je to jednoduchá, ale mimoriadne chutná omáčka, ktorá si získala srdcia gurmánov po celom svete.
Názov „aioli“ pochádza z provensálskeho jazyka, kde „ail“ znamená cesnak a „oli“ olej. Tento jednoduchý názov dokonale vystihuje hlavné ingrediencie omáčky. Recept na aioli vznikol v oblasti Stredomoria, kde boli cesnak a olivový olej často používané suroviny. Tradične sa aioli pripravovalo ručným šľahaním v mažiari, kedy sa cesnak roztlačil na pastu a postupne sa doň pridával olivový olej.
Na prípravu aioli potrebujete iba niekoľko ingrediencií, ktoré spoločne vytvárajú bohatú chuť: cesnak, ktorý dodáva omáčke intenzívnu arómu a chuť, olivový olej, ideálne extra panenský, ktorý zabezpečí jemnú textúru a plnú chuť, vaječný žĺtok na stabilizáciu emulzie, citrónovú šťavu na sviežosť a vyváženie chutí, soľ a čerstvé korenie na dochutenie.
Tradične sa aioli pripravovalo ručne, ale dnes môžete použiť mixér alebo šľahač. Najprv ošúpte niekoľko strúčikov cesnaku a roztlačte ich na jemnú pastu. Ak chcete jemnejšiu chuť, cesnak môžete predčasne spariť. V miske zmiešajte vaječný žĺtok s cesnakovou pastou a začnite pomaly prilievať olivový olej, aby sa vytvorila hladká emulzia. Potom pridajte citrónovú šťavu, soľ a korenie podľa chuti. Hotové aioli preložte do malej misky a ihneď servírujte.
Aioli je mimoriadne univerzálne a môžete ho použiť na rôzne spôsoby. Hodí sa ako dip k opekaným zemiakom, hranolkám alebo grilovanej zelenine, k morským plodom, ako sú krevety, kalamáre alebo ryby, ako náhrada klasickej majonézy v sendvičoch a burgroch alebo na dochutenie grilovaného či pečeného mäsa.
Aj keď je klasický recept nenahraditeľný, existuje mnoho zaujímavých obmien: bazalkové aioli s čerstvou bazalkou, paprikové aioli s pečenou červenou paprikou, čili aioli na pikantný variant alebo trufľové aioli ochutené trufľovým olejom pre luxusný gurmánsky zážitok.
Používajte ingrediencie izbovej teploty na lepšiu emulziu. Ak sa omáčka „rozpadne“ (oddelenie oleja od zmesi), začnite novú emulziu s čistým žĺtkom a pomaly pridávajte pokazenú zmes. Skladujte aioli v chladničke a spotrebujte ho do dvoch dní.
Aioli je dôkazom toho, že v jednoduchosti je krása. Stačí niekoľko základných ingrediencií a môžete si vychutnať omáčku, ktorá dodá každému jedlu šmrnc. Skúste ju pripraviť doma a zistíte, že aioli môže byť tou hviezdou, ktorá oživí vašu kuchyňu.