Tento zákusok má svoje čestné miesto v cukrárňach, na oslavách, svadbách i sviatkoch a patrí medzi tie recepty, ktoré sa dedili z generácie na generáciu. Punčové rezy spájajú jemnosť piškótového cesta s ovocnou arómou punčovej náplne a jemnou kyslastou polevou. Aj keď môže ich príprava pôsobiť na prvý pohľad zložito, výsledok rozhodne stojí za to.
Punčové rezy vychádzajú z klasickej rakúsko-uhorskej cukrárskej školy, podobne ako napríklad dobošový rez či sacherova torta. Základný koncept sa vyvinul z tzv. „punch cakes“, ktoré sa obľubovali už v 19. storočí. Typický rumový alebo ovocný sirup, ktorý sa používal na namáčanie piškóty, pochádzal z anglického punču – alkoholického nápoja z rumu, cukru a citrusov. Dnes sa punčový sirup pripravuje rôzne – buď alkoholický, alebo nealkoholický (napr. s malinovým sirupom), aby bol dezert vhodný aj pre deti.
Recept na domáce punčové rezy
Ingrediencie
Cesto:
- 6 vajec
- 180 g kryštálového cukru
- 180 g polohrubej múky
- 1 balíček prášku do pečiva
- 1 PL vody
- Štipka soli
Punčový rozvar:
- 250 ml vody
- 150 g cukru
- 2 PL malinového alebo ríbezľového sirupu
- 2 PL rumu (alebo rumovej arómy)
- Citrónová šťava z ½ citróna
- 1 ČL nastrúhanej citrónovej kôry
Džem:
- 200 g marhuľového alebo ríbezľového džemu (jemne zohriaty a prepasírovaný)
Poleva:
- 150 g práškového cukru
- 2 PL horúcej vody
- Potravinárske farbivo (ružové alebo červené)
Postup
1. Príprava cesta:
- Oddelíme bielky od žĺtkov.
- Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh so štipkou soli.
- V inej mise vyšľaháme žĺtky s cukrom a lyžicou vody do peny.
- Jemne primiešame múku s práškom do pečiva a nakoniec opatrne vmiešame sneh.
- Cesto rozdelíme na tri časti – dve ponecháme bledé, jednu zafarbíme trochou červeného farbiva (alebo sirupom).
- Každú časť upečieme osobitne v rúre vyhriatej na 180 °C asi 10–12 minút v plechu s papierom na pečenie (rozmer cca 30×40 cm).
2. Príprava rozvaru:
- V malom hrnci zohrejeme vodu s cukrom, kým sa nerozpustí.
- Pridáme sirup, rum, citrónovú šťavu a kôru, premiešame a necháme krátko prevrieť.
- Necháme vychladnúť.
3. Zostavenie:
- Spodný (svetlý) plát natrieme džemom.
- Naň položíme farebný (ružový) plát, ktorý dôkladne pokvapkáme punčovým rozvarom, aby nasiakol (nemusí byť celkom mokrý, ale vláčny).
- Prikryjeme tretím svetlým plátom, jemne pritlačíme a uložíme pod menšiu záťaž aspoň na 2 hodiny (ideálne cez noc v chladničke).
4. Poleva:
- Zmiešame práškový cukor s horúcou vodou a zafarbením do požadovaného odtieňa ružovej.
- Polevu natrieme na vrch koláča a necháme stuhnúť.
5. Krájanie:
- Ostrým nožom rezy opatrne nakrájame na štvorce alebo obdĺžniky.
- Pre krásny rez je ideálne nôž pred každým rezom opláchnuť v horúcej vode a utrieť.
Zdroj: dcerka.sk
Punčové rezy sú nostalgickou spomienkou na detstvo, koláče z cukrární, nedeľné zákusky aj sviatky. Ich nezameniteľná vôňa rumu, malinového sirupu a citróna v kombinácii s mäkkým cestom vytvárajú dezert, ktorému sa len ťažko odoláva. Či už ich pripravíte ako spomienku na tradičnú kuchyňu alebo ako efektný dezert na oslavu, jedno je isté – z taniera zmiznú ako prvé.