Suflé je pečené vaječné jedlo pochádzajúce z Francúzska na začiatku 18. storočia. V kombinácii s rôznymi ďalšími ingredienciami sa môže podávať ako slané hlavné jedlo, alebo sladké vrámci dezertu. V kombinácii s ďašími prísadami jeho možné podávať ako hlavné jedlo (na slano), alebo ako dezert (na sladko). Slovo suflé je minulým účastníkom francúzskeho slovesa souffler, čo znamená fúkať, dýchať, nafúknuť.
Najstaršia zmienka o suflé sa pripisuje francúzskemu majstrovi kuchárovi Vincentovi La Chapelle na začiatku osemnásteho storočia. Vývoj a popularizácia suflé sa zvyčajne sleduje k francúzskemu šéfkuchárovi Marie-Antoine Carême na začiatku devätnásteho storočia. O popularitu tohto pokrmu sa zaslúžil francúzsky šéfkuchár Marie Antoine Careme v skorom 19. Storočí.
Soufflé sa pripravuje z dvoch zložiek ochuteného krému akým môže byť bešamel, pyré, omáčka, alebo paštéta a vyšľahaných vaječných bielkov. Základ dodá pokrmu chuť a bielka vzdušnosť. Slané soufflé sa najčastejšie ochucujú bylinkami, syrom, aj zeleninou a sladký variant je doplnený džemom, ovocím, bobuľami, čokoládou, banánmi, alebo citrónom.
Zdroj: pinterest.com
Soufflé sa zvykne piecť v porcelánovej miske ramekin. Ramekin sa zvyčajne potiera vrstvou masla, aby sa zapríčinilo prilepeniu o dno a okraje misky. Niekedy sa zvykne aj miska z vnútornej strany obsypať cukrom, strúhankou, podľa kuchárov sa tak umožní pri pečení soufflé lepší pohyb cesta smerom nahor. Po upečení sa soufflé nadvihne a kým cesto klesne trvá to približne 5 až 10 minút. Servírovať ho je možné aj spolu s dezertnou omáčkou v ďalšej mištičke alebo pokvapkané na tanieri. Odporúča sa ho servírovať aj so sorbetom alebo zmrzlinou.
Sladké a slané suflé
Okrem slaných a sladkých Soufflé poznáme aj pikantné, tie majú v receptúre veľmi často zhrnutý syr alebo zeleninu, niekedy aj hydinové mäso, slaninu, šunku alebo morské plody. Podstatou sladkého soufflé je ovocná omáčka alebo čokoláda, poprášené práškovým cukrom. Soufflé je prirovnávané k umeniu od Picassa, nakoľko každý kúsok je asymetrický a patrí k francúzskej kulinárskej tradícii.
Vznik tohto receptu sa datuje od roku 1742, a prvý krát sa dostal do publikácie v roku 1814, presnejšie v kuchárskej knihe Le Pâtissier Royal Parisien. Soufflé sa pre jeho variabilitu zaradzuje do experimentálnej kuchyni.
Suflé je ľahký, nadýchaný francúzsky dezert, ktorý sa pripravuje zo základného krému alebo omáčky, do ktorej sa pridávajú vyšľahané vaječné bielky. Nižšie nájdeš recept na klasické suflé.
Ingrediencie (4 porcie)
- 30 g masla (na vymastenie formičiek)
- 30 g kryštálového cukru (na vysypanie formičiek)
- 150 g horkej čokolády (najmenej 70 % kakaa)
- 3 vajcia (žĺtky a bielky oddelené)
- 50 g kryštálového cukru (na suflé)
- Štipka soli
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu (voliteľné)
- Práškový cukor na posypanie (voliteľné)
Postup
- Predhrejte rúru na 200 °C. Vymažte štyri ramekiny (malé formičky na suflé) maslom a posypte ich cukrom, aby sa suflé ľahšie vyklopilo a narástlo rovnomerne. Dajte ich do chladničky, kým pripravíte cesto.
- Vo vodnom kúpeli (misku s čokoládou umiestnite nad hrniec s mierne vriacou vodou) rozpustite čokoládu, kým nebude hladká. Potom nechajte mierne vychladnúť.
- V mise vyšľahajte žĺtky s polovicou cukru (25 g), kým zmes nebude svetlá a krémová. Pridajte rozpustenú čokoládu a vanilkový extrakt, ak používate, a dobre premiešajte.
- V čistej mise vyšľahajte vaječné bielky so štipkou soli do mäkkých špičiek. Postupne pridávajte zvyšný cukor (25 g) a pokračujte v šľahaní, kým nebudú bielky pevné a lesklé.
- Jemne vmiešajte tretinu vyšľahaných bielkov do čokoládovej zmesi, aby ste ju zjemnili. Potom pridajte zvyšné bielky a opatrne premiešajte, kým sa všetko nespojí a zmes je hladká a nadýchaná.
- Rozdeľte zmes rovnomerne do pripravených ramekinov, naplňte ich takmer po vrch. Uhladte vrch zmesi stierkou a prstom jemne obtrite okraj formičiek, aby ste odstránili zvyšky cesta (pomáha to suflé rásť rovno).
- Umiestnite ramekiny na plech a pečte v predhriatej rúre 12-15 minút, alebo kým suflé krásne narastie a získa jemne zlatistú farbu.
- Suflé podávajte okamžite, posypané práškovým cukrom alebo s kopčekom vanilkovej zmrzliny.