Bol vyrobený z piškóty, čerešní a orechov, kombinovaný so smotanou. Schwarzwälder Kirschtorte je koláč pochádzajúci zo Švajčiarska, postupne sa recept rozšíril do Nemecka.
Dnes je považovaný za Nemeckú klasiku a je známy v celom svete.
Základnou zložkou je piškótový tart s pridanou čerešňovou plnkou, šľahačkou zo smotany, čerstvými čerešňami a ozdobený čokoládovými lupienkami. Prvý písomný recept koláča z Čierneho lesa bol zaznamenaný v roku 1934. Základňa nebola z čokolády, ale z orechového pečiva.
Na ten sa postupne pridával čerešňový džem, orechová plnka, kirsch a cukor. Na vrchu bol osadený maslový a čerešňový krém. Po povrchu bol zaodetý do smotany s čokoládovými hoblinami. Koláč získal svoju popularitu predovšetkým v Berlíne a v známych cukrárňach v Nemecku, Rakúsku a Švajčiarsku.
Koláč by mal mať priemer minimálne 17cm, krém musí obsahovať minimálne 30% tukovej zložky, torta musí pozostávať z dvoch základov, ovocná zložka musí pozostavať z celých višní, a koláču nesmie chýbať čokoláda po okrajoch alebo čokoládová poleva.
Zdroj: tefal.at
Ingrediencie
Cesto
- 6 veľkých vajec
- 200 g kryštálového cukru
- 100 g hladkej múky
- 50 g kukuričného škrobu
- 50 g kakaa
- 1 čajová lyžička prášku do pečiva
- Štipka soli
Náplň
- 500 ml smotany na šľahanie (minimálne 30 % tuku)
- 3-4 lyžice práškového cukru
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
- 500 g višní (čerstvé alebo kompótované)
- 200 g višňového džemu
- 3 lyžice kirsch (čerešňového likéru, voliteľné)
- Strúhaná čokoláda alebo čokoládové hobliny (na ozdobu)
- Višne so stopkami (na ozdobu, voliteľné)
Postup
- Predhrej rúru na 180 °C. Priprav si tortovú formu s priemerom 22-24 cm, vymasti ju maslom a dno vylož papierom na pečenie.
- V miske vyšľahaj vajcia s cukrom na vysokých otáčkach, kým nevznikne svetlá a nadýchaná pena (približne 5-7 minút).
- V inej miske zmiešaj múku, kukuričný škrob, kakao, prášok do pečiva a soľ. Suché ingrediencie jemne preosi cez sitko do vyšľahaných vajec a opatrne premiešaj, aby sa nezredukoval objem cesta.
- Nalej cesto do pripravenej formy a peč v predhriatej rúre 25-30 minút, alebo kým špajdľa vložená do stredu koláča nevyjde čistá. Nechaj cesto úplne vychladnúť a potom ho pozdĺžne rozrež na 2-3 vrstvy.
- V miske vyšľahaj smotanu na šľahanie s práškovým cukrom a vanilkovým extraktom do tuhej konzistencie. Ulož do chladničky.
- Ak používaš kompótované višne, sceď ich a odlož šťavu. Ak máš čerstvé višne, vypeckuj ich. Niekoľko višní si môžeš odložiť na ozdobu.
- Ak chceš tortu zvláčniť, každý plát cesta môžeš pokropiť kirschom alebo šťavou z višňového kompótu.
- Na prvý plát cesta natri tenkú vrstvu višňového džemu, potom rozotri vrstvu šľahačky a rovnomerne rozlož višne. Prikry ďalším plátom cesta a postup zopakuj.
- Na vrchnú vrstvu cesta natri zvyšnú šľahačku a boky torty. Ozdob čokoládovými hoblinami, zvyšnými višňami a prípadne čerstvými višňami so stopkami.
- Nechaj tortu v chladničke najmenej 2-3 hodiny, aby sa chute spojili a krém stuhol. Podávaj vychladenú, nakrájanú na jednotlivé porcie.