Brioška

Pri prechádzke uličkami francúzskych pekární sa nám otvára svet lahodných vôní a chutí. Jedným z kráľovských členov pekárskeho kráľovstva je aj briosche, jedinečné pečivo s jemnou textúrou a bohatou chuťou. Brioška sa datuje do 17. storočia vo Francúzsku. Jeho pôvod je spájaný so šéfkuchárom vo dvore francúzskeho kráľa Ludvíka XIV.

Povestne sa hovorí, že šéfkuchár vytvoril briosche ako luxusné pečivo pre kráľa, pridávajúc do neho množstvo masla a vajec. To mu dodalo bohatú chuť a jemnú textúru, ktorú si okamžite získalo srdcia gurmánov. Základné ingrediencie briosche zahŕňajú múku, vajcia, maslo, cukor, droždie a soľ. Vďaka vysokému obsahu masla a vajec získava cesto svoju typickú mäkkú a vláčnu konzistenciu.

Pri príprave briosche je trpezlivosť kľúčovým faktorom. Múka sa mieša s droždím, cukrom a vajcami, a potom sa pridáva mäkké maslo. Cesto sa následne dlho miesi, aby sa dosiahla potrebná elasticita. Počas fermentácie kvasu a kysnutia cesta získava na objeme a ľahkosti. Briosche je výnimočné svojou schopnosťou prispôsobiť sa rôznym príchutiam.

Okrem tradičnej forme, existujú aj rôzne variácie, vrátane Brioche Nanterre (tvarovaná ako bochník), Brioche à Tête (tvarovaná do tvaru guľôčok s malým „klobúkom“ na vrchole) a mnohé ďalšie. Kreativní pekári často pridávajú do cesta ovocie, koreniny alebo čokoládu, čím vytvárajú ešte viac pestré chuťové kombinácie. Briosche môže byť konzumovaná samotná, ale je tiež skvelým základom pre rôzne dezerty. Vo Francúzsku sa často podáva s marmeládou alebo medom k raňajkám.

V niektorých regiónoch sa používa aj na prípravu chutných dezertov, ako sú nápoje typu French toast alebo chlebový puding. Briosche je skvostné pečivo, ktoré sa stalo neoddeliteľnou súčasťou francúzskej kuchyne. Jeho príprava môže byť náročná, ale výsledok stojí za to. Briosche je vždy spoľahlivým spoločníkom pri cestovaní do sveta chuťových zážitkov.

Zdroj: zenidees.com

Ingrediencie

500 g hladkej múky
75 g cukru
10 g soli
15 g čerstvého droždia (alebo 7 g suchého droždia)
200 ml mlieka (vlažného)
4 veľké vajcia
200 g masla (zmäknutého, pri izbovej teplote)
1 vajce (na potretie)
(Voliteľné) 2 lyžice medu alebo javorového sirupu (na dodanie sladkosti)

Postup

Rozdrvte droždie do vlažného mlieka a nechajte 5-10 minút stáť, kým sa nezačne tvoriť pena. Ak používate med alebo javorový sirup, pridajte ich teraz.
Pridajte suché droždie priamo do múky. Potom pridajte vlažné mlieko, v ktorom je rozmiešané droždie.
V veľkej mise zmiešajte múku, cukor a soľ.
Urobte v strede jamku a pridajte vlažné mlieko s droždím, vajcia a (voliteľne) med.
Miešajte, kým sa ingrediencie nezačnú spájať a vytvorí sa hrubé cesto.
Cesto presuňte na pracovnú plochu a začnite hnetenie. Postupne pridávajte zmäknuté maslo k ceste, kus po kuse, a hneďte, kým sa maslo úplne neabsorbuje. Hnetenie by malo trvať asi 10-15 minút, kým cesto nebude hladké a elastické.
Cesto vložte do jemne naolejovanej mise a zakryte utierkou alebo potravinárskou fóliou. Nechajte kysnúť na teplom mieste 1-2 hodiny, alebo kým sa objem nezvýši dvojnásobne.
Po prvom kysnutí cesto vyklopte na pracovnú plochu a jemne ho premiesťte. Rozdelte cesto na 3-4 rovnaké kusy, ktoré môžete preložiť do vymastenej a múkou vysypanej formy na bábovku alebo na plech.
Nechajte cesto ešte 30-45 minút kysnúť, kým nezvýši svoj objem.
Predhrejte rúru na 180°C (160°C pri ventilátore).
Cesto potrite rozšľahaným vajcom pre krásny zlatistý lesk.
Pečte 30-35 minút, alebo kým sa brioche nezíska zlatohnedú farbu a špáradlo zapichnuté do stredu nevyjde čisté.
Po upečení vyberte brioche z rúry a nechajte ho vychladnúť na mriežke.