Canelones predstavujú skvelú kombináciu chuti, textúr a kreativity v kuchyni, čo ich robí obľúbeným pokrmom pre rodinné oslavy a špeciálne príležitosti. Plnené cestoviny majú pôvod v talianskej kuchyni, ale v Katalánsku sa stali skutočným gastronomickým fenoménom.
Canelones majú svoje korene v talianskom jedle cannelloni, ktoré sa začali pestovať v oblasti Lombardie. Avšak, ich popularita v Katalánsku začala rásť, keď v 19. storočí mnoho Kataláncov emigrovalo do talianskych regiónov. So sebou priniesli nové kulinárske vplyvy, ktoré neskôr ovplyvnili katalánsku kuchyňu.
Tradičná príprava canelones vyžaduje čerstvé cestoviny, ktoré sa plnia rôznymi náplňami. Najčastejšie sa používa mleté mäso, obvykle zmiešané s paradajkou, cibuľou a korením. Táto zmes sa potom obalí v cestovinových rúrkach a usporiada v pekáči. Na vrch sa nanesie bešamelová omáčka a syr, čo dodá canelones krémovú a lahodnú chuť.
Zdroj: pinterest.com.ux
Ingrediencie
Náplň
- 500 g mletého mäsa (hovädzie, bravčové alebo kombinované)
- 1 cibuľa, nakrájaná
- 2 strúčiky cesnaku, nasekané
- 1 plechovka (400 g) drvených rajčín
- 100 g syra ricotta alebo tvarohu
- 100 g strúhaného syra (napr. parmezán alebo mozzarella)
- 1 vajce
- 1 čajová lyžička sušeného oregano
- 1 čajová lyžička sušeného bazalky
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 12-15 plnených cannelloni (podľa veľkosti pekáča)
Bešamelová omáčka
- 50 g masla
- 50 g hladkej múky
- 500 ml mlieka
- Štipka muškátového orecha
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup
- Na panvici rozpáľte trochu oleja a osmažte cibuľu a cesnak do zlatista.
- Pridajte mleté mäso a opečte, kým nezíska hnedú farbu.
- Pridajte drvené rajčiny, oregano, bazalku, soľ a korenie. Varíme na miernom ohni asi 15-20 minút, aby sa všetky chute prepojili.
- Po vychladnutí pridajte ricottu alebo tvaroh a vajce. Dobre premiešajte.
- V hrnci roztopte maslo a pridajte múku. Miešajte asi 1-2 minúty, aby sa vytvorila hladká pasta.
- Postupne pridávajte mlieko, neustále miešajte, aby sa nevytvorili hrudky.
- Varíme, kým omáčka nezhustne. Dochutíme soľou, korením a muškátovým orechom.
- Predhrejte rúru na 180 °C.
- Naplňte každé cannelloni mäsovou zmesou. Pomôcť si môžete lyžičkou alebo cukrárskym sáčkom.
- Na dno pekáča nalejte trochu bešamelovej omáčky a rozotrite ju rovnomerne.
- Uložte plnené cannelloni do pekáča, na vrch nalejte zvyšok bešamelovej omáčky a posypte strúhaným syrom.
- Pečte v predhriatej rúre asi 25-30 minút, alebo kým nie sú cannelloni zlatisté a bublajúce.
- Pred podávaním nechajte chvíľu vychladnúť.
V Katalánsku existuje mnoho regionálnych variácií prípravy canelones. Napríklad, niektoré recepty obsahujú ryby alebo morské plody, čo pridáva pikantnú nótu k tradíciám. Ďalšie varianty môžu obsahovať zeleninu alebo dokonca vegetariánske náplne pre tých, ktorí preferujú rastlinnú stravu. Canelones sa často pripravujú na špeciálne príležitosti a rodinné oslavy, čím sa stávajú symbolom spojenia a tradičnej katalánskej pohostinnosti.
Nech už sú plnené mäsom, rybami alebo zeleninou, canelones ponúkajú jedinečný pohľad na kulinárske dedičstvo tohto nádherného regiónu. Takže, ak sa ocitnete v Katalánsku, nezabudnite si vychutnať túto lahôdku, ktorá vás prenesie do sveta chutí a vôní katalánskej kuchyne.
