Carpaccio, tenké plátky syrového mäsa alebo ryby, predstavuje jedno z najjemnejších umení talianskej kuchyne. Táto lahôdka, ktorá nesie meno slávneho benátskeho maliara Vittoria Carpaccia, je nielen vizuálnou lahôdkou, ale aj chuťovým zážitkom, ktorý oslovuje zmysly.
Od jeho skromných začiatkov v 20. storočí sa carpaccio stalo svetoznámym jedlom, ktoré zdobí stoly reštaurácií po celom svete. Prvýkrát sa carpaccio objavilo v slávnej benátskej reštaurácii Harry’s Bar v roku 1950.
Slávny taliansky kuchár Giuseppe Cipriani vytvoril toto jedlo ako reakciu na osobitnú požiadavku amerického návštevníka, ktorý mal problémy so stravovaním. Nápad vytvoriť tenké plátky syrového hovädzieho mäsa so šťavnatým olejom a korením sa ukázal ako geniálny a rýchlo získal popularitu.
Carpaccio sa zvyčajne pripravuje zo surového mäsa, najčastejšie hovädzieho, ale môže sa použiť aj iné mäso, ako napríklad teľacie, tuniak alebo losos. Mäso sa tenko nakrája na plátky a uloží sa na tanier. Kľúčovou súčasťou carpaccia je kvalitné olivové olej, ktoré sa jemne pokvapká na mäso.
Taktiež sa pridávajú koreniny, soli a korenie, aby sa vyzdvihli jemné chute mäsa. Carpaccio nie je obmedzené len na hovädzie mäso. Rôzne variácie tejto pochúťky môžu obsahovať iné druhy mäsa alebo ryby. Carpaccio z tuniaka je obľúbenou voľbou pre tých, ktorí preferujú morské plody, a carpaccio z lososa pridáva jemnú chuť a bohatú farbu.
Pre vegetariánov sa pripravuje carpaccio z tenkých plátkov paradajok, avokáda alebo húb. K carpacciu sa často podávajú rôzne doplnky, ktoré zvyšujú chuť a vizuálny dojem jedla. Plátky pary môžu byť ozdobené čerstvým parmezánom, rukolou, kaparami alebo citrónovou šťavou.
Zdroj: anotherfoodblogger.com
Ingrediencie
- 200 g hovädzej sviečkovej (ideálne veľmi kvalitné mäso, ako napríklad hovädzie filé)
- 50 g parmezánu (najemno nastrúhaného)
- 2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
- 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
- Rukola alebo baby špenát na podávanie
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- Kapersy (kapary) alebo tenké plátky bielej huby (voliteľné)
Postup
- Hovädziu sviečkovú dajte na 20-30 minút do mrazničky, aby sa mäso ľahšie krájalo. Potom mäso nakrájajte na veľmi tenké plátky (čo najtenšie), ideálne pomocou ostrého noža.
- Položte plátky mäsa medzi dva kúsky potravinovej fólie a jemne ich vyklepte, aby sa stali veľmi tenkými a mali jednotnú hrúbku.
- Plátky rozložte na veľký tanier tak, aby sa mierne prekrývali. Polejte ich extra panenským olivovým olejom a citrónovou šťavou. Osolte a okoreňte podľa chuti.
- Na vrch položte rukolu alebo baby špenát, posypte kaparami a pridajte hoblinky parmezánu. Ak chcete, môžete pridať aj niekoľko tenkých plátkov bielych húb.
- Carpaccio podávajte ihneď ako predjedlo s čerstvým chlebom alebo bagetou.