Príprava Choux Au Craquelin začína výrobou základného cesta Choux. Potrebujete základné suroviny ako voda, maslo, múka, vajcia a štipku soli. Zmes sa varí na sporáku a potom sa postupne pridávajú vajcia, aby sa vytvorilo hladké cesto. Následne sa tvaruje do malých guľôčok a pečie v rúre, kde nadobúda charakteristickú nadýchanosť. Tento sladký zázrak je kombináciou dvoch klasických francúzskych koláčov – Choux (prázdne profiteroly) a Craquelin (krehká vrstva cesta).
Výsledkom je neodolateľná kombinácia jemného cesta a chrumkavého zvrchu, ktorá okúzli každého. Kľúčovým krokom na dosiahnutie jedinečnej textúry a chrumkavosti Choux Au Craquelin je pridanie vrstvy Craquelin. Na jej prípravu potrebujete maslo, hnedý cukor a múku. Tieto ingrediencie sa miešajú do kompaktného cesta, ktoré sa valcuje na tenký plát. Následne sa pomocou vystrihovača tvaruje do kruhov, ktoré sa ukladajú na vrch cesta Choux pred pečením.
Po pripravení vrstvy Craquelin sa guľôčky cesta Choux pokladajú na plech a pokrývajú pripravenými kruhmi Craquelin. Po vložení do vyhriatej rúry sa pečú, výsledkom čoho je zlatistá a chrumkavá vrstva na povrchu. Tradične sa používa vanilkový krém, čokoládová ganache alebo iné ovocné plnenia. Každá guľôčka môže byť ozdobená práškovým cukrom alebo ďalšími dekoráciami, čím sa zvyšuje vizuálna atraktivita dezertu.
Choux Au Craquelin je skvelým príkladom toho, ako jednoduché ingrediencie a techniky môžu vytvoriť niečo skutočne špeciálne. Jeho kombinácia nadýchaného cesta, chrumkavého povrchu a lahodného plnenia robí tento dezert výnimočným zážitkom pre všetkých milovníkov sladkého. Experimentujte s rôznymi náplňami a zdobením a užívajte si tento kúzelný kúsok francúzskej cukrárskej tradície.
Zdroj: abakingjourney.com
Ingrediencie
Cesto
- 125 ml vody
- 125 ml mlieka
- 100 g masla
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1 čajová lyžička cukru
- 150 g hladkej múky
- 4 veľké vajcia
Craquelin
- 60 g masla, zmäknutého
- 60 g hnedého cukru
- 60 g hladkej múky
Postup
Craquelin
- V miske zmiešajte zmäknuté maslo, hnedý cukor a hladkú múku, až kým sa nezískate hladké a rovnomerné cesto.
- Cesto rozvaľkajte medzi dvoma listami papieru na pečenie na tenkú vrstvu, asi 2 mm hrubú.
- Po rozvaľkaní nechajte cesto v chladničke stuhnúť, asi 30 minút. Po stuhnutí ho nakrájajte na malé kruhy, ktoré budú používané na vrch koláčikov.
Cesto
- Predhrejte rúru na 200 °C (180 °C s ventilátorom) a pripravte plech s papierom na pečenie.
- V hrnci priveďte k varu vodu, mlieko, maslo, soľ a cukor.
- Keď maslo úplne roztopí a zmes začne vrieť, pridajte múku naraz a miešajte, kým sa cesto nezačne odlepovať od strán hrnca.
- Po odstránení z tepla nechajte cesto trochu vychladnúť, potom postupne pridávajte vajcia, jedno po druhom, a dôkladne miešajte, kým sa každé vajce úplne nezapracuje.
- Cesto by malo byť hladké a lesklé.
Tvarovanie a pečenie
- Pomocou lyžice alebo cukrárskeho vrecka tvarujte malé kopčeky cesta na pripravený plech, asi 3-4 cm široké.
- Na každý kopček cesta položte kruh craquelin.
- Pečte v predhriatej rúre 20-25 minút, alebo kým nie sú koláčiky zlatohnedé a upečené.
- Po upečení nechajte choux au craquelin úplne vychladnúť na mriežke.
- Koláčiky môžete naplniť krémom podľa vlastného výberu (napr. vanilkovým alebo čokoládovým krémom) alebo ich podávať jednoducho posypané práškovým cukrom.
