Tento dezert pochádza z francúzskej kuchyne a jeho názov „cremeux“ v preklade znamená „krémový“, čo presne vystihuje jeho podstatu. Je to dezert, ktorý svojou konzistenciou pripomína krém alebo ganache, no je ešte hladší a bohatší.
Základom prípravy Creamy Chocolate Cremeux je kvalitná čokoláda, ktorá je rozpustená a zmiešaná s ďalšími ingredienciami, ako je smotana, mlieko a niekedy aj žĺtky. Tento dezert si získal obľubu najmä v luxusných reštauráciách, kde je podávaný ako dekadentný záver večere, ale jeho príprava nie je náročná a zvládnete ju aj doma.
Pri výrobe Cremeux je dôležité dodržať správny pomer ingrediencií, aby výsledná textúra bola hladká a jemná. Po rozpustení čokolády sa zmieša so smotanou a mliekom, pričom sa zohľadňuje teplota, aby sa zabránilo zrazeniu zmesi. Výsledný krém sa potom necháva schladiť v chladničke, kde získava svoju zamatovú konzistenciu.
Ingrediencie
- 200 g kvalitnej tmavej čokolády (minimálne 70 % kakaa)
- 150 ml 30 % smotany na šľahanie
- 50 ml mlieka
- 2 žĺtky
- 30 g cukru
- 1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu (voliteľné)
Postup
- Najprv nasekajte tmavú čokoládu na malé kúsky a vložte ju do misky, ktorá je odolná voči teplu.
- V malom hrnci zmiešajte smotanu a mlieko. Zohrejte ich na strednej teplote, ale nenechajte zmes zovrieť. Keď sa začne para dvíhať, odstavte z ohňa.
- V samostatnej miske vyšľahajte žĺtky s cukrom, kým nezískate hladkú a svetlú zmes. Potom pomaly pridávajte zohriatu smotanovo-mliečnu zmes, stále miešajte, aby sa žĺtky nezahladili.
- Tento žĺtkový krém (známy ako anglaise) vráťte späť do hrnca a na veľmi nízkej teplote pomaly zohrievajte, kým nezíska jemnú, krémovú textúru. Dávajte pozor, aby sa zmes nezvarila, inak sa zrazí.
- Keď je angalise hotový, pomaly ho pridávajte k nasekanej čokoláde. Miešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a vznikne hladká zmes.
- Ak chcete, môžete pridať vanilkový extrakt pre zvýraznenie chuti.
- Zmes nalievajte do pripravených pohárov alebo formičiek. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, a následne dajte do chladničky aspoň na 4 hodiny, najlepšie cez noc, aby Cremeux získal svoju krémovú konzistenciu.
- Podávajte ho samostatne alebo s ozdobami ako šľahačka, čerstvé ovocie, karamelizované orechy alebo strúhaná čokoláda.
Creamy Chocolate Cremeux je ideálny dezert na rôzne príležitosti, ako sú oslavy, večierky alebo romantické večere. Vďaka svojej bohatej chuti a hladkej textúre môže byť podávaný s rôznymi doplnkami, ako sú ovocie, orechy, alebo šľahačka, ktoré dopĺňajú čokoládovú chuť a pridávajú ďalší rozmer.
Ak ste milovníkom čokolády a hľadáte dezert, ktorý vás ohromí svojou delikátnosťou, Creamy Chocolate Cremeux je tou správnou voľbou. Je to skutočný gurmánsky zážitok, ktorý si zaslúži miesto v každom repertoári milovníka sladkostí.