Crème pâtissière, tiež známa ako francúzska vanilková krémová náplň, je jedným z kľúčových zložiek vo svete pečenia. Táto hladká, bohatá a krémová zmes sa stala nepostrádateľnou súčasťou mnohých slávnostných dezertov a pekárenských výrobkov.
Od zdobení tort až po napĺňanie koláčov, crème pâtissière pridáva jemnú sladkosť a luxusnú konzistenciu mnohým dobrotám. Crème pâtissière má hlboké korene v tradičnej francúzskej kuchyni.
Historici tvrdia, že prvýkrát sa objavila v stredoveku v kláštoroch, kde sa mníšky zaoberali výrobou rôznych pečených výrobkov.
Táto jednoduchá zmes mlieka, vajec a cukru sa postupne vyvíjala a stala sa nesmierne populárnou v období renesancie a baroka.
V 17. storočí sa crème pâtissière stala neodmysliteľnou súčasťou výnimočných banketov a veľkých hostiniek.
Aristokracia a bohatí občania sa chválili svojimi cukrárskymi umeniami, a crème pâtissière často hrala kľúčovú rolu vo výrobe krásnych a lahodných dezertov. Postupom času sa recept na crème pâtissière zdokonaloval a prispôsoboval sa rôznym chutiam a preferenciám.
Základné zložky
Crème pâtissière sa skladá z niekoľkých jednoduchých, ale dôležitých zložiek. Tieto zložky sú dôkladne zmiešané a tepelne spracované, aby sa dosiahla dokonalá krémová konzistencia.
- Základom crème pâtissière je mlieko. Mnohí šéfkuchári uprednostňujú plnotučné mlieko, pretože poskytuje krému bohatšiu textúru a plnšiu chuť.
- Vajcia pridávajú do krému hutnosť a zároveň ho viažu. Žĺtky obsahujú tuky a emulgátory, ktoré dávajú crème pâtissière jemnú a hodvábnu konzistenciu.
- Cukor sladí krém a dodáva mu žiaducu sladkosť. Môže sa pridať podľa chuti, a niektoré recepty umožňujú aj kombináciu bielych a hnedých cukrov pre hlbšiu chuť.
- Tieto zložky slúžia na zahustenie krému. Kukuričný škrob sa bežne používa v bezlepkových verziách crème pâtissière.
- Pre dokonalú chuť sa často pridáva vanilka. Môže to byť vanilkový extrakt alebo vanilkový strúčik, ktorý sa otvorí a vyškrabe sa z neho semeno.
Crème pâtissière je nielen klasickým príkladom francúzskej cukrárskej majstrovskej práce, ale aj neoceniteľnou súčasťou mnohých vynikajúcich dezertov.
Je to krém, ktorý spojuje jemnosť s bohatstvom chuti, čo ho robí neodmysliteľným pre každého, kto túži po vytváraní kulinárskych zázrakov. Experimentujte s rôznymi príchutiami a aplikáciami a objavte, ako crème pâtissière môže zdokonaliť vaše pečenie a cukrárske umenie.
Zdroj: iletaitunefoislapatisserie.com
Ingrediencie
- 500 ml mlieka
- 1 vanilkový struk (alebo 1 čajová lyžička vanilkového extraktu)
- 6 veľké žĺtky
- 150 g cukru
- 50 g kukuričného škrobu
- 60 g masla (na konci, voliteľné pre extra krémovú textúru)
Postup
- V malom hrnci zohrejte mlieko spolu s vanilkovým strukom (ak používate). Ak používate vanilkový extrakt, pridajte ho neskôr. Zohrejte mlieko až do bodu varu, potom odstráňte z ohňa. Nechajte vanilku lúhovať v mlieku, kým sa pripravujete na ďalší krok.
- V strednej miske zmiešajte žĺtky a cukor. Šľahajte, kým sa zmes nezmení na svetlú, krémovú hmotu.
- Pridajte kukuričný škrob a dôkladne premiešajte, kým sa všetko nespojí.
- Pomaly pridávajte horúce mlieko do zmesi žĺtkov a cukru, stále miešajte, aby ste zabránili zrážaniu žĺtkov. Tento proces sa nazýva „blanšírovanie“ a pomáha vyrovnať teploty.
- Vráťte zmes späť do hrnca a varte na miernom ohni. Neustále miešajte, aby ste predišli pripečeniu na dne hrnca. Krém sa začne zhustnúť a pri varení dosiahne konzistenciu pudingu. Tento krok trvá približne 2-3 minúty.
- Po zahustení krému odstráňte hrniec z ohňa a okamžite pridajte maslo, ak ho používate. Miešajte, kým sa maslo úplne nerozpustí a krém nezíska hladkú textúru.
- Ak používate vanilkový extrakt, pridajte ho teraz.
- Krém prelejte do čistej misky a zakryte ho potravinárskou fóliou priamo na povrchu krému, aby ste predišli tvorbe „škrupiny“. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, potom ho uložte do chladničky, kde sa môže držať až 3-4 dni.
Tento základný recept na Crème pâtissière je veľmi všestranný a dá sa prispôsobiť podľa vašich potrieb a preferencií.