Croquembouche pochádza z francúzskeho výrazu „croque en bouche“, čo znamená „hryzkať ústami“. Jeho vznik je pripisovaný kuchárovi Antoine Carême, ktorý pracoval pre najvyššie šľachtické rodiny a monarchové v 19. storočí.
Croquembouche je vyrobený z malých guľôčok z krehkého cesta (choux pastry), ktoré sú pečené, naplnené krémom a potom navrstvené do kužeľovitého tvaru. Korenenka je často naplnená vanilkovým krémom alebo inými chuťovými plnkami, čo pridáva do dezertu ďalšiu vrstvu komplexnosti a lahodnosti.
Kľúčovou časťou je karamel, ktorý sa používa na spojenie jednotlivých guľôčok a vytvorenie stabilnej konštrukcie. Karamel tiež vytvára lesklú a chrumkavú vrstvu okolo celej Croquembouche, čo dodáva dezertu jeho charakteristický vzhľad.
Croquembouche nie je len o chuti, ale aj o prezentácii. Dezert sa často ozdabuje kvetmi, ovocím a ďalšími dekoráciami, aby sa vytvoril vizuálny zážitok, ktorý je rovnako pôsobivý ako chuť. Tradične sa podáva na slávnostných príležitostiach, ako sú svadby, oslavy a Vianoce.
Croquembouche sa stal ikonou francúzskej cukrárskej kuchyne a našiel si cestu do kulinárskych scén po celom svete. Jeho unikátna kombinácia chutí, elegancie a ručnej práce z neho robí špeciálny dezert vhodný pre osobitné príležitosti. Mnohí svetoznámi šéfkuchári a cukrári ho zahrnuli do svojich repertoárov a prispeli k jeho popularite na medzinárodnej úrovni. V dnešnej dobe sú cukrári neustále inovatívni, a tak sa tradícia Croquembouche vyvíja.
Zdroj: foodiesmagazine.nl
Niektoré verzie tejto sladkej veže môžu byť naplnené modernými krémami, ako je čokoláda, ovocné plnky alebo exotické príchute. Ďalšie kreatívne variácie zahŕňajú rôzne tvary, farby a dekoračné prvky, čím sa dezert prispôsobuje súčasným chuťovým a estetickým preferenciám.
Ingrediencie
Pâte à choux (cesto)
- 125 ml vody
- 125 ml mlieka
- 100 g masla
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1 čajová lyžička cukru
- 150 g hladkej múky
- 4 veľké vajcia
Vanilkový krém
- 500 ml mlieka
- 1 vanilkový struk (alebo 1 čajová lyžička vanilkového extraktu)
- 6 veľké žĺtky
- 150 g cukru
- 50 g kukuričného škrobu
- 60 g masla
Karamel
- 200 g cukru
- 50 ml vody
Postup
- Predhrejte rúru na 200°C (180°C pri ventilátore).
- V stredne veľkom hrnci zohrejte vodu, mlieko, maslo, soľ a cukor. Priveďte do varu a maslo sa úplne rozpustí.
- Odstráňte hrniec z plameňa a pridajte múku naraz. Miešajte, kým sa múka úplne neabsorbuje a zmes sa nezačne odlepovať od stien hrnca. Vráťte hrniec na mierny plameň a miešajte ďalšie 1-2 minúty.
- Preneste cesto do veľkej misy a nechajte ho vychladnúť na izbovú teplotu. Postupne pridávajte vajcia, jedno po druhom, dôkladne miešajte, až kým nebude cesto hladké a lesklé.
- Pomocou zdobiaceho vrecka s hladkou špičkou vytvorte malé kopytká cesta na plech vystlaný papierom na pečenie. Uistite sa, že sú rovnomerne rozmiestnené.
- Pečte v predhriatej rúre 20-25 minút, alebo kým sú zlatohnedé a upečené. Po upečení nechajte vychladnúť na mriežke.
Vanilkový krém
- V hrnci zohrievajte mlieko s vanilkou, kým sa nezačne variť. Odstavte z ohňa a nechajte chvíľu lúhovať.
- V miske zmiešajte žĺtky so cukrom, kým nezískate svetlú a krémovú zmes. Pridajte kukuričný škrob a dôkladne premiešajte.
- Pomaly pridávajte horúce mlieko do zmesi so žĺtkami, stále miešajte. Preneste zmes späť do hrnca a varte na miernom ohni, kým sa nezahustí (asi 2-3 minúty).
- Odstráňte z ohňa a pridajte maslo. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí a krém je hladký. Nechajte vychladnúť.
Skladanie
- Pomocou malého zdobiaceho vrecka naplňte každé pâte à choux krémom.
- V hrnci zohrejte cukor a vodu, varte, kým sa cukor nerozpustí a nezískate svetlo hnedú karamelovú farbu. Dávajte pozor, aby sa nespálil.
- Pomocou karamelu začnite spájať naplnené puffs do tvaru kužeľa alebo veže. Pracujte rýchlo, aby karamel nestuhol predčasne.
- Po zostavení veže nechajte karamel stuhnúť a tvrdnúť.