V tej dobe pracovali na kráľovskom dvore kráľovny Márie Antoinetty. Dnes sa tento druh pečiva najčastejšie používa na výrobu Profiteroles. Chou á la créme je francúzsky výraz pre Profiterolky, v našej zemi známe ako venčeky.
Je to dezert vo forme guľky vyrobenej z pečiva choux, plnia sa šľahačkou, pudingom, vanilkovým krémom, alebo zmrzlinou. Profiterolky je možné dokončiť zdobením omáčky z čokolády, karamelom, alebo len tak ich posypeme práškovým cukrom.
Môžu byť vyrobené aj v štýle na slano, plnené mäsom alebo syrom. Choux je známe cukrárske pečivo, používa sa pri výrobe viacerých dezertov. Jeho základnými ingredienciami sú maslo, voda a vajcia. Pri výrobe sa vynecháva kypriaci prášok, a jeho objem sa získava vlhkosťou získanej z pary.
Cesto, ktoré obsahuje vodu sa pri pečení odparuje a tak sa cesto dokáže dvihnuť a hotovým výsledkom je tak nafúknuté pečivo. Tento druh cesta pochádza z Francúzskej ale aj Španielskej kuchyne a je súčasťou prípravy dezertov ako sú Profiterols, Éclairs a Churros.
História hovorí, že autorom Choux môže byť aj Popelini, ktorý uviedol recept okolo roku 1540. V roku 2011 bola po ňom pomenovaná aj známa špecializovaná cukráreň v Paríži.
Zdroj: korunnycukor.sk
Ingrediencie
Cesto (pâte à choux)
- 125 ml vody
- 125 ml mlieka
- 100 g masla
- 1/2 čajovej lyžičky cukru
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- 150 g hladkej múky
- 4 veľké vajcia
Krém
- 500 ml mlieka
- 100 g cukru
- 4 žĺtky
- 50 g kukuričného škrobu
- 1 vanilkový struk alebo 2 čajové lyžičky vanilkového extraktu
- 50 g masla (na zjemnenie krému)
Poleva
- 100 g čokolády (na roztopenie)
- 1 lyžica masla (na zjemnenie čokolády)
Postup
- Predhrej rúru na 200 °C (horný a dolný ohrev).
- V stredne veľkom hrnci zohrej vodu, mlieko, maslo, cukor a soľ na strednom ohni, kým sa maslo úplne nerozpustí a zmes nezačne variť.
- Odstav hrniec z ohňa a rýchlo pridaj múku. Dobre miešaj, kým sa múka úplne nezapracuje a nevytvorí sa hladké, tuhšie cesto.
- Vráť hrniec späť na mierny oheň a miešaj cesto asi 1-2 minúty, aby sa trochu vysušilo. Potom postupne pridávaj vajcia, jedno po druhom, a dôkladne premiešavaj, až kým sa cesto nezdá hladké a lesklé.
- Cesto prenes do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou a na plech vystlaný papierom na pečenie vytvor malé venčeky. (Môžeš vytvoriť aj menšie kruhy, ktoré sa pri pečení zväčšia.)
- Peč 20-25 minút, alebo kým venčeky nie sú zlatisté a chrumkavé. Po upečení nechaj úplne vychladnúť na mriežke.
- V hrnci zohrej mlieko so vanilkovým strukom (ak používaš) na strednom ohni, kým nezačne variť. (Ak používaš vanilkový extrakt, pridaj ho neskôr.)
- V miske vyšľahaj žĺtky s cukrom do bledožltej, krémovej zmesi. Postupne pridávaj kukuričný škrob a miešaj, kým sa všetko nespojí.
- Počkaj, kým mlieko nevytečie a začne variť. Potom ho pomaly prilievaj do zmesi žĺtkov, pričom stále miešaj. Vráť celú zmes späť do hrnca a var na miernom ohni, kým sa nezahustí a nezískava krémovú konzistenciu. Nezabudni neustále miešať, aby sa krém nepripálil.
- Odstav z ohňa a pridaj maslo, premiešaj, až kým sa úplne nerozpustí a krém sa nestane hladkým. (Ak používaš vanilkový extrakt, pridaj ho teraz.)
- Nechaj krém vychladnúť pri izbovej teplote, potom zakry a chladni v chladničke.
- Pomocou cukrárskeho vrecka alebo malého noža opatrne naplň vychladnuté venčeky pripraveným krémom.
- Roztop čokoládu s maslom vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnke, pričom pravidelne miešaj, až kým sa úplne neroztopí a nezíska hladkú konzistenciu.
- Čokoládovou polevou môžeš ozdobiť vrch venčekov. Nechaj stuhnúť pred podávaním.