Dhal je jedným z najznámejších a najobľúbenejších jedál indickej kuchyne. Táto hustá a výživná šošovicová polievka alebo kaša je neoddeliteľnou súčasťou indického stravovania a vyskytuje sa v rôznych regionálnych variáciách.
Dhal má v indickej kuchyni dlhú históriu, ktorá siaha až do dávnych čias. Strukoviny boli v Indii hlavným zdrojom bielkovín už pred tisíckami rokov, najmä v vegetariánskej strave. Dhal sa stal základným jedlom nielen v Indii, ale aj v iných častiach južnej Ázie, kde sa často podáva s ryžou (dal chawal) alebo indickým chlebom, ako je naan či roti. V ajurvéde je dhal považovaný za ľahko stráviteľný pokrm, ktorý prospieva tráveniu a dodáva telu energiu.
Základné ingrediencie
- Strukoviny – červená alebo žltá šošovica, mungo fazuľa, hrach
- Cibuľa a cesnak – pre základnú chuť a arómu
- Zázvor – na zvýraznenie chuti a podporu trávenia
- Paradajky – dodávajú jemnú kyslosť a sladkosť
- Koreniny – kurkuma, rímska rasca, garam masala, koriander, horčičné semienka
- Maslo ghee alebo rastlinný olej – na vyprážanie korenín
- Čerstvé bylinky – koriander alebo petržlen na ozdobu
Príprava dhalu je jednoduchá. Najskôr sa strukoviny prepláchnu a varia, kým nezmäknú. Medzitým sa na panvici v masle ghee alebo oleji osmaží cibuľa, cesnak a zázvor spolu s koreninami, až kým sa neuvoľnia arómy. Táto zmes sa potom pridá k uvarenej šošovici, ochutí sa soľou a nechá sa krátko povariť, aby sa chute spojili. Dhal sa pripravuje v rôznych štýloch v závislosti od regiónu:
- Tadka Dhal – ochutený praženými koreninami a maslom ghee
- Dal Makhani – krémovejšia verzia so smotanou a maslom
- Chana Dhal – vyrobený z cícerovej šošovice, hustejšej konzistencie
- Moong Dhal – ľahký a ľahko stráviteľný variant vhodný pre diétu
Dhal je výborným zdrojom rastlinných bielkovín, vlákniny a minerálov, ako sú železo a horčík. Je ideálnym jedlom pre vegetariánov a vegánov, pretože poskytuje potrebné živiny a zasýti na dlhý čas. Vďaka svojej jednoduchosti a výživovej hodnote je jedným z najzdravších a najpraktickejších jedál v indickej kuchyni.
Dhal je nielen chutný, ale aj univerzálny pokrm, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Ak ste milovníkom exotických chutí alebo hľadáte zdravý a výživný pokrm, určite ho vyskúšajte!