Ramen je aromatická polievka, plná chutí nesie so sebou bohatú históriu a tradíciu, a stala sa ikonou jedinečnej japonskej kuchyne. Ramen pochádza zo 17. storočia v Číne, ale svoju slávu si získala v Japonsku.
Toto jedlo sa vyvinulo z čínskej nudleové polievky a stalo sa jedným z najdôležitejších symbolov japonskej kuchyne. V priebehu času vznikli rôzne regionálne varianty ramen, pričom každá oblasť si vytvorila svoj jedinečný štýl.
Ramen polievka spočíva na troch hlavných pilieroch: vývar, cestovina a doplnky. Vývar je často vyrobený z varenej kostnej šťavy, ktorá dodáva jedinečnú hĺbku chuti známu ako umami.
Nudle, ktoré môžu byť mäkké alebo rezané rôznym spôsobom, tvoria ďalšiu dôležitú súčasť.
Nakoniec sa pridávajú do polievky dodatočné chute a textúry. Medzi bežné doplnky k polievke patria vajcia, kúsky mäsa, kúsky morských plodov, zelenina a rôzne bylinky.
Existuje niekoľko hlavných štýlov ramen polievky, z ktorých každý má svoje jedinečné vlastnosti. Shoyu ramen používa sójovú omáčku, ktorá dodáva polievke bohatú farbu a štýl. Miso ramen využíva pôsobivú miso pastu, ktorá pridáva intenzívnu chuť. Shio ramen používa soľ na zvýraznenie prírodných chutí zložiek, zatiaľ čo Tonkotsu ramen sa vyznačuje hustým a krémovým vývarom z varených kostí.
Ramen polievka je nielen jedlom, ale aj umeleckým dielom plným chutí, vôní a histórie. Jej jedinečný charakter a schopnosť prispôsobiť sa rôznym chuťovým preferenciám ju robia jedným z najobľúbenejších pokrmov na svete.
Zdroj: pickledplum.com
Ingrediencie
Vývar
- 1,5 kg kurčaťa alebo bravčových kostí
- 1 cibuľa (nakrájaná na poloviny)
- 1 kus zázvoru (približne 5 cm, nakrájaný na plátky)
- 4 strúčiky cesnaku (rozdrvíme)
- 1 pór (časti so zelenou časťou, nakrájaný)
- 2 vetvičky zeleru (nakrájané)
- 4 lyžice sójovej omáčky
- 2 lyžice mirin (sladké ryžové víno)
- 2 lyžice sake (japonské víno)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Cestoviny
- 400 g ramenových alebo vajcových nudlí
Doplnok
- Uvarené vajíčka (ideálne polomäkké)
- Plátky upečeného bravčového mäsa alebo kurčaťa
- Kukuričné klasy
- Morské riasy (napr. Nori)
- Nakrájaná zelenina (napr. pór, mrkva, brokolica)
Postup
- Kosti dôkladne umyte pod tečúcou vodou a vložte ich do hrnca a zalejte vodou až nad kosti.
- Pridajte cibuľu, zázvor, cesnak, pór a zeler do hrnca.
- Postupne pridávajte sójovú omáčku, mirin, sake, soľ a čierne korenie podľa chuti.
- Priveďte k varu, a ďalej varte na miernom ohni asi 2-3 hodiny. Občas odstraňujte povrchovú penu.
- V samostatnom hrnci uvaríme ramenové alebo vajcové nudle podľa inštrukcií na obale. Následne ich scedíme a opláchneme studenou vodou.
- Upečte bravčové alebo kuracie mäso dozlatista a nakrájajte na plátky.
- Varené vajcia nakrájame na polovice.
- Nakrájame zeleninu na malé kúsky.