Názov Kardinalschnitte sa zvyčajne prekladá ako kardinálsky rez, jeho farba je zvyčajne bielo zlatá, tá je výsledkom zmesi genoise a pusiniek. Vnútorná náplň je pripravená formou krému, ktorý je možné ochutiť kávou, alebo pridaním bobuľového ovocia, džemu. Koláč je vyrobený z jemného cesta z minimálnou chrumkavosťou. Najčastejšie sa zvykne podávať poprášený práškovým cukrom. Obal sa skladá z vyšľahaných vaječných bielkov v kombinácii s piškótou, doplnený ríbezľovým džemom.
Autorom receptu je viedenská cukráreň Café Konditorei Heiner, dezert bol vytvorený v roku 1933 na pamiatku bielej a žltej ako symbol Vatikánskych farieb, na znak dôstojnosti kardinála bol koláč doplnený o červený lekvár ríbezli. História Café Konditorei Heiner siaha až do roku 1840 kedy ako majster pekár Andreas Rabl založil vlastný podnik.
V roku 1852 sa stal majiteľom pekárne v rodnom meste, v roku 1883 pekáreň prevzal jeho zať Valentín Heiner a po ňom jeho syn Ludwig Heiner, po koho mene a do dnešných dní nesie názov spoločnosť. Neskôr podnik vlastnila jeho manželka Berta Heiner. Za vlády Ludwiga Heinera sa z pekárne stala cukráreň, a na základe rýchlo rastúcej popularite ju cisár František Jozef I. udelil titul kráľovského bavorského dodávateľa súdneho dvoru. Ludwiga menoval kráľovským dvorným cukrárom.
Po ukončení prvej svetovej vojny a páde Rakúsko Uhorska spoločnosť ťažko bojovala s krízou a hospodárskou situáciou, nakoľko spoločnosť trpela nedostatkom dodávateľov a fariem. Po skončení druhej svetovej vojny sa spoločnosť stabilizovala. Po Berte Heinerovej sa podnikania ujal jej syn Walter spolu s manželkou, spoločne otvorili druhú pobočku a nový závod Perchtoldsdorf. V roku 1977 Rakúsko udelilo Ludwigovi Heinerovi štátne vyznamenanie. Spoločnosť získala aj ocenenie Golden Coffee Bean.
Spoločnosť do dnes produkuje výrobky ako je Sacherová torta, Esterházyho torta, Dobošová torta, Baumkuchen, Kardinálne rezy, viedenské pečivo, dukatové buchtičky, tvarohové knedle, croissantové palacinky, tvarohové palacinky, rôzne druhy zmrzliny a tiež torty na špeciálne príležitosti.
Zdroj: meinleckeresleben.com
Ingrediencie
Cesto
- 6 veľkých bielkov
- 250 g práškového cukru
- 150 g mletých mandlí (alebo vlašských orechov)
- 150 g hladkej múky
- 1/4 čajovej lyžičky soli
Krém
- 250 ml smotany na šľahanie (minimálne 30 % tuku)
- 2 lyžice práškového cukru
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
- (Voliteľné) 100 g malinového džemu alebo iného ovocného džemu na ozdobenie
Zdobenie
- Čerstvé ovocie (napr. maliny, jahody, kivi)
- Cukrová poleva (práškový cukor a trochu vody na zmes)
Postup
- Predhrej rúru na 180 °C (horný a dolný ohrev). Vylož plech (približne 30×40 cm) papierom na pečenie.
- V čistej a suchej miske vyšľahaj bielky so soľou do mäkkých vrcholkov. Postupne pridávaj práškový cukor a pokračuj v šľahaní, až kým bielky nezískajú pevné a lesklé snehové vrcholy.
- Jemne vmiešaj mleté mandle a múku do bielkovej zmesi. Buď opatrný, aby si nezredukoval vzdušnosť cesta.
- Nalej cesto na pripravený plech a rovnomerne rozotri.
- Peč v predhriatej rúre 15-20 minút, alebo kým je cesto zlatisté a pevné na dotyk. Nechaj vychladnúť na mriežke.
- V miske vyšľahaj smotanu na šľahanie s práškovým cukrom a vanilkovým extraktom, kým sa vytvorí pevná šľahačka.
- Po vychladnutí piškótového cesta, jemne natri krém rovnomerne na vrch cesta. Ak sa použije džem, natri ho na krém, aby sa vytvoril ďalší chuťový rozmer.
- Pred podávaním môžeš ozdobiť čerstvým ovocím a/alebo posypať práškovým cukrom alebo cukrovou polevou.
- Pred podávaním nechaj dezert chladnúť v chladničke najmenej 1 hodinu, aby sa chute spojili a krém stuhol.