Tento dezert je obľúbeným výrazom kreativity v svete gastronómie a ponúka nielen sladkú pochúťku, ale aj pôsobivý divadelný zážitok. Dezert Opera nie je len zmesou rôznych surovín; je to kompozícia jemných chutí, ktoré sa prelínajú a tancujú na jazyku.
Základné vrstvy vytvárajú harmonickú melódiu, ktorá sa postupne rozvíja na podnebie. Sladká čokoláda, krehké piškóty, lahodné krémy a osviežujúce ovocie vytvárajú symfóniu, ktorá poteší aj tie najnáročnejšie chuťové poháriky.
Dezert Opera nie je len o chuti, ale aj o vizuálnom dojme. Každá vrstva a každý detail sú starostlivo premyslené a vytvárajú vizuálnu lahôdku. Majstri cukrári vytvárajú malé umelecké diela, ktoré sú pôsobivé nielen pre oči, ale aj pre dušu. Farby, tvary a textúry sú kombinované tak, aby vytvorili nádherný obraza na tanieri. Dezert Opera je neustále výzvou pre kreativitu a inovácie v kuchyni.
Majstri cukrári sa neboja experimentovať s novými ingredienciami, technikami a prekvapivými kombináciami chutí. Každá nová verzia dezertu Opera prináša do sveta gastronómie niečo nové, čím oslovuje aj tých najnáročnejších gurmánov. Jedinečným prvkom dezertu Opera je jeho schopnosť vytvoriť divadelný zážitok.
Zdroj: preppykitchen.com
Ingrediencie
Biskvit (Joconde)
- 125 g mandľovej múky
- 125 g práškového cukru
- 3 vajcia
- 3 bielka
- 30 g kryštálového cukru
- 30 g hladkej múky
- 30 g rozpusteného masla
Kávový sirup
- 80 ml vody
- 80 g kryštálového cukru
- 1 PL instantnej kávy
Kávový krém (crème au beurre)
- 100 g cukru
- 30 ml vody
- 2 vajcia
- 200 g masla (mäkké)
- 1 PL instantnej kávy
Čokoládová ganache
- 200 g tmavej čokolády (min. 70% kakaa)
- 200 ml smotany na šľahanie
Čokoládová poleva
- 100 g tmavej čokolády
- 30 g masla
Postup
- Predhrejte rúru na 200 °C. Mandľovú múku, práškový cukor a celé vajcia šľahajte do hladka. V inej miske vyšľahajte bielka s kryštálovým cukrom na tuhý sneh. Opatrne primiešajte sneh do mandľovej zmesi, pridajte múku a rozpustené maslo. Vylejte na plech s papierom na pečenie a pečte 7-8 minút.
- Vodu s cukrom priveďte k varu, pridajte kávu a miešajte, kým sa nerozpustí. Nechajte vychladnúť.
- Zmiešajte cukor s vodou a varte na 118 °C. Medzitým šľahajte vajcia. Pridajte horúci cukrový sirup a šľahajte, kým zmes nevychladne. Po kúskoch pridávajte maslo a nakoniec kávu.
- Zohrejte smotanu a nalejte ju na nasekanú čokoládu. Miešajte dohladka.
- Prvý plát biskvitu pokropte kávovým sirupom, potrite kávovým krémom, pridajte druhý plát, pokropte sirupom, naneste čokoládovú ganache. Pokračujte ďalšou vrstvou biskvitu, sirupu, kávového krému.
- Rozpustite čokoládu s maslom, nalejte na vrch koláča a vyhladte. Nechajte stuhnúť v chladničke aspoň 3 hodiny.
