Národný deň lamingtonu pripadá na 21. Júla a nesie názov lammo. V roku 2009 sa dezert stal súčasťou zoznamu kultúrnych ikon pri príležitosti 150. Výročia Queenslandu. Lamington je dezert pochádzajúci z Austrálie. Zvyčajne sa jedná o pečený koláčik vo forme kociek. Základom je maslový koláč, alebo piškóta namáčaná v čokoláde a obalená v kokose. Koláč má typickú textúru, aj vďaka čokoláde v ktorom bol namáčaný. Koláč bol vynájdený v rokoch 1896 a 1901 v Queenslande a bol pomenovaný na počesť lorda Lamingtona.
Prvý známy recept bol publikovaný v novinách v roku 1900, ten sa pripisuje francúzskemu šéfkuchárovi Armandovi Gallandovi, ktorý v tom období pre lorda pracoval. Šéfkuchár použil vanilkový piškótový koláč z predchádzajúceho dňa, ten namočil do rozpustenej čokolády a obalil v kokose.
V Maďarsku je podobný druh koláča nazývaný kókuszkocka alebo kokosový štvorec. Podobný dezert poznajú aj v Južnej Amerike, či v americkom meste Cleveland pod pojmom kokosové tyčinky. Na ostrove sv. Heleny sa nazývajú kokosové prsty, vyrábané hlavne pre tradičné oslavy ako sú svadby alebo narodeniny. Nový Zéland ponúka aj malinový variant. Na Mauríciu je dezert známy ako Lamington – červený koláč. Gato carré rouge, Red rube cake, Red square cake je nazývaný v Anglicku, vo francúštine ide o Gâteau. Gato carré rouge sa namáča do červenej omáčky, alebo červeného farbiva a následne sa posypú sušeným kokosom. Zvyčajne sa servíruje so šľahačkou. Tento variant zvykne mať jahodovú príhuť.
Zdroj: epicureandculture.com
Ingrediencie
Piškotové cesto
- 250 g hladkej múky
- 250 g cukru
- 4 veľké vajcia
- 125 g masla (roztopeného)
- 1 čajová lyžička prášku do pečiva
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
- 125 ml mlieka
Čokoladová poleva
- 200 g horkej čokolády (najlepšie 60 % kakaa)
- 100 g masla
- 2-3 lyžice kakaa
- 200 g práškového cukru
- 50 ml mlieka (alebo podľa potreby)
Obaľovanie
- 200 g strúhaného kokosu
Postup
- Predhrej rúru na 180 °C (horný a dolný ohrev). Vylož formu (približne 20×30 cm) papierom na pečenie alebo vymasti a vysyp múkou.
- V veľkej miske vyšľahaj vajcia s cukrom, až kým sa nezískajú svetlá a nadýchaná zmes. Pridaj vanilkový extrakt a roztopené maslo a dobre premiešaj.
- V inej miske zmiešaj múku, prášok do pečiva a soľ. Postupne pridávaj suché ingrediencie do vlhkej zmesi, striedavo s mliekom. Miešaj, kým sa cesto nezapracuje, ale neprešľahávaj.
- Nalej cesto do pripravenej formy a rovnomerne rozotri. Peč v predhriatej rúre 25-30 minút, alebo kým sa nezmení na zlatistú farbu a špajdľa vložená do stredu nevyjde čistá. Po upečení nechaj vychladnúť vo forme, potom vyber a nechaj úplne vychladnúť na mriežke.
- V malom hrnci alebo vo vodnom kúpeli roztop čokoládu a maslo. Miešaj, kým sa zmes úplne nerozpustí a nebude hladká.
- Do roztopenej čokolády pridaj kakao a práškový cukor. Postupne pridávaj mlieko a miešaj, kým nedosiahneš hladkú a tekutú konzistenciu. Ak je poleva príliš hustá, pridaj ešte trochu mlieka.
- Vychladnutý piškótový koláč nakrájaj na malé štvorce alebo obdĺžniky (približne 4×4 cm).
- Každý kúsok piškótového koláča ponor do čokoládovej polevy, aby bol celý pokrytý. Nechaj prebytočnú čokoládu odkvapkať.
- Ihneď po ponorení do čokolády obal kúsok v strúhanom kokose. Umiestni na plech pokrytý papierom na pečenie alebo na mriežku, aby sa poleva stvrdla.
- Nechaj Lamingtony stuhnúť pri izbovej teplote alebo v chladničke. Po stuhnutí sú pripravené na servírovanie.