Madeleine je to drobný zákusok v podobe malej škrupinky z piškotového cesta. Je veľmi obľúbeným dezertom a patrí medzi kulinárske tradície. Vyrába sa z rovnakého cesta ako torta génoise, ktorá je tiež veľmi známa vo Francúzsku pod názvom Janovský koláč. Génois je teda koláč pochádzajúci z Janova a zároveň je premostením talianskej a francúzskej kuchyne. Jeho chuť je veľmi jemná a ľahšia ako piškóta, pretože pri miešaní cesta sa objem získava suspendáciou vzduchu a cesto tak získava svoj objem.
V tradičnom recepte nájdeme aj veľmi mleté orechy, alebo mandle. Pre zvýraznenie citrónovej chute sa používa kôra z citróna. Madeleines sa vo Veľkej Británii vyrábajú práve z cesta na génoise a pečú sa v originálnej forme v tvare zrezaného kužeľa dariole. Tamojši majstri ich obaľujú džemom a sušeným kokosom a polievajú čajom z ľadovej čerešni.
So vznikom Madeliniek sa spája aj niekoľko legiend. Prvou legendou mohol byť príbeh o žene menom Madeline, ktorá pracovala ako kuchárka v službách pre panovníka v Lotrinsku. Týmto patrónom mohol byť aj kuchár zo 17. Storočia Paul de Gondi. Iná legenda hovorí o Madeleine Paulmier ako o kuchárke z 18. Storočia. Samotný príbeh hovorí o tom, že v roku 1755 vojvodovi Ľudovítovi XV. Sa malý koláčik tak páčil, že ho pomenoval po jej objaviteľke. Jeho manželka však na kráľovskom dvore uviedla dezert pod menom Versailles. Jednou z legiend je aj prepojenie s púťou do Composteli v Španielsku.
Zdroj: emmaduckworthbakes.com
Ingrediencie
- 100 g hladkej múky
- 100 g kryštálového cukru
- 100 g masla (roztopené a vychladnuté)
- 2 vajcia (veľké)
- 1 lyžička prášku do pečiva
- 1 lyžička vanilkového extraktu (alebo vanilkový cukor)
- kôra z polovice citróna (jemne nastrúhaná)
- štipka soli
Postup
- Vo veľkej miske vyšľahaj vajcia s cukrom a štipkou soli do bledožltej, krémovej zmesi (trvá to asi 3-5 minút).
- Pridaj vanilkový extrakt a nastrúhanú citrónovú kôru a premiešaj.
- Preosiatu múku zmiešaj s práškom do pečiva. Postupne ju pridávaj do vaječnej zmesi a jemne premiešaj, aby sa spojili.
- Pomaly pridávaj roztopené a vychladnuté maslo do cesta a jemne premiešavaj, kým sa všetko dôkladne nespojí. Cesto by malo byť hladké a jemné.
- Zakry misku potravinovou fóliou a vlož do chladničky na najmenej 1 hodinu (ideálne cez noc). Toto pomôže, aby madeleines získali svoju charakteristickú hrudku (malú kopu) v strede.
- Predhrej rúru na 190 °C (horný a dolný ohrev).
- Formičky na madeleine (tvar mušle) dôkladne vymasti maslom a popráš múkou, alebo použij sprej na pečenie.
- Vyber cesto z chladničky a lyžicou naplň každú formičku zhruba do 2/3 jej objemu.
- Peč 8-10 minút, alebo kým okraje madeleines nie sú zlatisté a stred je jemne nadýchnutý.
- Vyber formičky z rúry a nechaj ich chvíľu vychladnúť, potom vyber madeleines z formičiek a nechaj ich úplne vychladnúť na mriežke.
- Pred podávaním môžeš madeleines posypať práškovým cukrom. Sú skvelé k čaju alebo káve!