Mille Feuille

Mille feuille, známe aj pod názvom Napoleonka, je krehký francúzsky dezert, ktorý je tvorený vrstvami krehkého listového cesta, ktoré sú naplnené krémom.

Táto lahodná pochúťka je známa svojou elegantnou štruktúrou a bohatou chuťou, čo ju robí obľúbenou vo svete gastronómie. História Mille feuille siaha až do 17. storočia a kredituje sa Francúzskemu kráľovi Ludvíkovi XVI. Tento dezert sa prvýkrát objavil v francúzskom kuchárskom spise z roku 1651, kde sa opisuje ako „kremovaný koláč so 100 vrstvami.“ Názov „Mille Feuille“ v preklade z francúzštiny znamená „tisíc listov,“ odkazujúc na množstvo tenkých vrstiev cesta, ktoré sa používajú na vytvorenie tohto dezertu.

Hlavným a neoddeliteľným prvkom Mille feuille je krehké listkové cesto, ktoré sa vytvára opakovaným valčekovaním a vrstvením tenkých plátov cesta a masla. Cesto sa často pečie až do zlatista, čo dodáva dezertu ešte viac chrumkavosti.

Krémy používané pri príprave Mille feuille môžu byť rôzneho druhu, čo umožňuje variabilitu v chuti. Tradične sa používa vanilkový krém, ktorý je vyrobený z mlieka, vaječných žĺtok, cukru a vanilky. Okrem toho sa môžu používať aj iné krémy, ako čokoládový, ovocný alebo kávový, čím sa dezert prispôsobuje individuálnym preferenciám.

Samotná montáž Mille feuille vyžaduje starostlivú prácu a precízne vrstvenie listového cesta a krému. Aj keď tradičný recept Mille feuille je obľúbený, existuje mnoho variantov tohto dezertu. Niekedy sa pridávajú ovocie, ako sú jahody, maliny alebo marakuja, aby sa pridala osviežujúca a ovocná chuť. Iné varianty môžu obsahovať ľahké krémy, napríklad na báze šľahačky alebo mascarpone, čo robí dezert ešte ľahším.

Zdroj: thekitchenbachelor.com

Ingrediencie

Mille-feuille

500 g lístkového cesta (môžete použiť hotové alebo si ho pripraviť doma)
Cukor na posypanie

Krém (Crème Pâtissière)

500 ml mlieka
1 vanilkový struk (alebo 1 čajová lyžička vanilkového extraktu)
6 veľkých žĺtkov
150 g cukru
50 g kukuričného škrobu
60 g masla (voliteľné)

Poleva

150 g práškového cukru
2-3 lyžice vody
50 g horkej čokolády (na ozdobu)

Postup

Lístkové cesto

Predhrejte rúru na 200°C (180°C pri ventilátore).
Lístkové cesto rozvaľkajte na hrúbku asi 2-3 mm a vytvorte tri obdĺžniky (približne 10×30 cm). Položte ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
Každý obdĺžnik cesta popichajte vidličkou, aby sa pri pečení nevytvorili bubliny. Posypte povrch jemne cukrom. Prikryte ďalším papierom na pečenie a položte naň druhý plech, aby sa cesto rovnomerne zatlačilo a pieklo rovnomerne.
Pečte 15-20 minút, kým je cesto zlatisté a chrumkavé. Potom odstráňte vrchný plech a papier a pečte ešte ďalších 5-10 minút, aby cesto získalo krásne karamelovú farbu. Nechajte vychladnúť na mriežke.

Krém (Crème Pâtissière)

V hrnci zohrejte mlieko spolu s rozrezaným vanilkovým strukom. Ak používate vanilkový extrakt, pridajte ho neskôr. Zohrejte mlieko na miernom ohni až po bod varu, potom odstavte a nechajte chvíľu lúhovať.
V miske vyšľahajte žĺtky s cukrom, až kým zmes nebude svetlá a krémová. Pridajte kukuričný škrob a dôkladne premiešajte.
Pomaly prilievajte horúce mlieko do žĺtkovej zmesi, stále miešajte, aby sa vajcia nezrazili. Potom vráťte zmes späť do hrnca.
Varte na miernom ohni, stále miešajte, kým krém nezhustne a nezačne vrieť (asi 2-3 minúty). Po dosiahnutí požadovanej konzistencie pridajte maslo a miešajte, kým sa nerozpustí.
Krém prelejte do misky a zakryte potravinárskou fóliou priamo na povrchu, aby sa nevytvorila kožka. Nechajte vychladnúť.

Zostavenie

Položte prvý plát lístkového cesta na podložku alebo tanier. Pomocou cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou naneste na cesto vrstvu krému. Krém by mal byť rovnomerne rozložený po celom povrchu.
Položte na krém druhý plát cesta a opäť naneste vrstvu krému.
Položte na vrch tretí plát cesta. Dezert dajte do chladničky aspoň na 30 minút, aby sa krém stuhol a vrstvy sa spojili.

Poleva

V miske zmiešajte práškový cukor s vodou (pridávajte postupne, aby ste dosiahli hustú pastu). Naneste ju rovnomerne na vrchnú vrstvu Mille-feuille.
Roztopte čokoládu a naplňte ňou cukrárske vrecko s jemnou špičkou. Na bielu polevu naneste čokoládové prúžky v rovnakých odstupoch.
Pomocou špáradla alebo tenkého noža prejdite cez čokoládové prúžky striedavo hore a dole, aby ste vytvorili charakteristický mramorový vzor.