Lávový koláč Molten, alebo tiež čokoládový coulant obsahuje iba málo múky a naopak veľa čokolády a masla. Dezert pochádza z Francúzska a vytvoril ho šéfkuchár Michel Bras v roku 1981. Na dezerte pracoval dva roky, pričom jeho inšpiráciou bola malá skupina ľudí, ktorí sa po lyžovačke zahrievali pitím horúcej čokolády. Tento recept z roku 1980 potvrdil aj čokoládovník Jacques Torres.
Iný Austrálsky cukrár Kevin Harmer tento istý druh koláča vyrobil v Sydney. Francúzsky šéfkuchár Jean-Georges Vongerichten poznamenal, že lávový koláč začali v New Yorku piecť v roku 1987. Výsledok sa dostavil tak, že pri pečení piškotového cesta, koláč vytiahli z rúry skôr ako sa stihol dopiecť. No textúra aj chuť bola výborna, pričom jadro bolo tečúce.
V USA sa koláču pripisuje spopularizovanie od roku 1990 a bol zaradený do menu v špičkových reštauráciach ako dezert. Medzi základne zložky pre jeho výrobu patria vajcia, maslo, cukor, čokoláda a múka. Medzi iné zvýrazňovače chuti sa niekedy odporúča použiť aj vanilkový extrakt, soľ, či škorica. Koláč sa najčastejšie pečie v miske ramekin alebo iných porcelánových formách, existuje však aj variant ich prípravy v hrnčeku. Niektoré druhy sa dokážu zapiecť aj pomocou mikrovlnej rúry. Koláčik sa zvykne servírovať s ovocnou omáčkou, zmrzlinou, poprášený práškovým cukrom, doplnený lístkom mäty.
Zdroj: cookingclassy.com
Ingrediencie
- 200 g horkej čokolády (minimálne 70 % kakaa)
- 150 g masla
- 100 g kryštálového cukru
- 4 veľké vajcia
- 40 g hladkej múky
- Štipka soli
- Maslo a múka na vymastenie foriem
Postup
- Predhrej rúru na 200 °C. Priprav 4-6 malých ramekinov (keramických formičiek) alebo muffinových formičiek a dôkladne ich vymasti maslom. Posyp múkou, aby sa koláče neprilepili, a nadbytočnú múku z formičiek odstráň.
- V miske nad parou (vo vodnom kúpeli) alebo v mikrovlnke pomaly roztop čokoládu spolu s maslom, až kým nevznikne hladká zmes. Nechaj mierne vychladnúť.
- V inej miske vyšľahaj vajcia s cukrom, kým nevznikne svetlá a nadýchaná pena. Jemne pridaj štipku soli.
- Postupne pridávaj roztopenú čokoládu s maslom do vajíčkovej zmesi a dôkladne premiešaj. Následne pridaj preosiatu múku a jemne vmiešaj, aby bolo cesto hladké a homogénne.
- Rozdeľ čokoládové cesto rovnomerne do pripravených formičiek, každú naplň približne do 2/3, aby mali koláče priestor na zväčšenie počas pečenia.
- Vlož formičky do predhriatej rúry a peč 10-12 minút, alebo kým okraje koláčov nie sú pevné, ale stred je stále mäkký a jemný.
- Po upečení nechaj koláče vychladnúť asi 1 minútu, potom ich opatrne vyklop z formičiek na dezertné taniere.
- Podávaj teplé, ideálne s vanilkovou zmrzlinou, šľahačkou alebo čerstvým ovocím.