Kaiserschmarren sa datuje do 19. storočia, do obdobia panovania cisára Františka Jozefa I. Jedna z legend hovorí, že cisár sa rozhodol ochutnať koláč, ale keďže nebol spokojný s jeho výsledkom, odmietol ho jesť. Kuchár sa teda rozhodol „rozdrvovať“ koláč a podávať ho v menších kúskoch. Cisár bol nakoniec nadšený a nazval ho „Kaiserschmarren “ – rozdrvený koláč cisára.
Recept na Kaiserschmarren zvyčajne obsahuje jednoduché ingrediencie, ktoré nájdeme v každej kuchyni. Sem patria múka, vajcia, mlieko, maslo, cukor a soľ. Často sa do cesta pridávajú hrozienka alebo nakrájané orechy, aby sa zvýšila chuť a textúra.
Pri príprave Kaiserschmarren sa začína tým, že sa oddelia bielky od žĺtka. Bielky sa šľahajú do tuha a potom sa postupne pridávajú ďalšie ingrediencie, vytvárajúc hladké cesto. Na rozpálenú panvicu sa pridá maslo a nalieva cesto, ktoré sa nechá zatiahnuť, a potom sa pečie do zlatista. Po upečení sa cesto rozdrví na menšie kúsky, pridajú sa hrozienka a všetko sa ešte chvíľu pečie.
Kaiserschmarren sa tradične podáva posypaný práškovým cukrom a podáva sa s džemom alebo kompotom z ovocia. V niektorých prípadoch sa môže doplniť šľahačkou alebo vanilkovým cukrom, čo ešte zvýrazní jeho sladkú chuť.
Tento tradičný rakúsky pokrm nie je len o jedle, ale aj o spoločenskom zážitku. Kaiserschmarren sa často podáva na horských chatách ako energetický pokrm pre lyžiarov, alebo pri rôznych spoločenských podujatiach a festivaloch. Jeho chuť a príprava vytvárajú atmosféru pohody a pripomínajú nám staré rakúske tradície.
Kaiserschmarren je príkladom toho, ako jedlo môže byť spojené s históriou a tradíciou. Jeho jednoduchý recept a výrazná chuť ho robia obľúbeným pochúťkou nielen v Rakúsku, ale aj v mnohých ďalších krajinách, kde si ľudia užívajú tento lahodný „rozdrvený palácový koláč“.
Zdroj: oliveandmango.com
Ingrediencie
- 4 vajcia
- 250 g hladkej múky
- 300 ml mlieka
- 50 g kryštálového cukru
- Štipka soli
- 50 g masla
- 50 g hrozienok
- Čerstvý práškový cukor na posypanie
- Džem alebo kompót na podávanie
Postup
- Oddelte bielky od žĺtkov.
- V miske vyšľahajte bielky so štipkou soli do tuha.
- Do druhej misky zmiešajte múku, mlieko a žĺtky do hladkého cesta.
- Postupne pridávajte cukor a nežne pridajte vyšľahané bielky.
- Pridajte hrozienka a premiešajte.
- Na stredne veľkej panvici rozohrejte maslo na strednom ohni.
- Nalejte cesto na panvicu a pečte ho asi 5-7 minút, kým spodná strana nezíská zlatohnedú farbu.
- S pomocou vidličiek alebo noža opatrne otočte cesto, aby sa opiekla aj druhá strana.
- Keď je druhá strana pečená, rozdrvte cesto na menšie kúsky priamo na panvici.
- Opečte kúsky cesta ešte asi 3-5 minút, občas ich opatrne obracajte.
- Kaiserschmarrn podávajte teplý.
- Posypte ho práškovým cukrom a podávajte s džemom alebo kompótom podľa vlastnej chuti.