Paella je pokrm sa považuje za národný symbol Španielska a je obľúbený nielen v rodnej krajine, ale aj na celom svete. Paella je známa svojou bohatou a rozmanitou chuťou, ktorá kombinuje rôzne druhy mäsa, morských plodov, zeleniny a korenín. Je to jedlo, ktoré sa tradične pripravuje na otvorenom ohni, často na špeciálnej panvici nazývanej „paellera“, ktorá má široké, plytké dno a umožňuje rovnomerné varenie.
Kľúčovým prvkom paelly je ryža, ktorá absorbuje chute všetkých ingrediencií a dodáva jedlu jeho charakteristickú textúru. Existuje mnoho variácií paelly, pričom najznámejšie sú Paella Valenciana, ktorá obsahuje králika a kuracie mäso, Paella de Mariscos, kde dominujú morské plody, a Paella Mixta, ktorá kombinuje mäso aj morské plody.
Každá z týchto verzií ponúka odlišný zážitok, no základ zostáva rovnaký – dokonalé spojenie chutí, ktoré z paelly robí jedinečné a výnimočné jedlo.
Ingrediencie
- 400 g ryže (ideálne stredozrnnej, ako je Bomba alebo Calasparra)
- 1 kg kuracieho mäsa (nakrájané na menšie kúsky)
- 500 g králičieho mäsa (nakrájané na menšie kúsky)
- 150 g zelených fazuliek (tvarovka)
- 100 g bielych fazuliek (garrofón)
- 2 stredné paradajky (strúhané)
- 1 červená paprika (nakrájaná na pásiky)
- 2-3 strúčiky cesnaku (nasekané)
- 1 l kuracieho vývaru
- Šafran (štipka, pre farbu a chuť)
- 1 lyžička mletej papriky (sladkej)
- Olivový olej (extra panenský)
- Soľ podľa chuti
- Rozmarín (voliteľné, na dochutenie)
Postup
- Zahrejte olivový olej na strednom ohni v paellere alebo veľkej širokej panvici.
- Pridajte kuracie a králičie mäso a opečte ho do zlatista zo všetkých strán.
- Pridajte nasekaný cesnak, mletú papriku, paradajky a pokračujte v opekaní, kým sa zelenina nezmäkne a neuvoľní svoje šťavy.
- Do panvice pridajte zelené a biele fazuľky a premiešajte.
- Nasypte ryžu rovnomerne po celej panvici a dôkladne premiešajte s ostatnými ingredienciami, aby sa obalila olejom a šťavami.
- Zalejte všetko kuracím vývarom, pridajte šafran a soľ podľa chuti. Ak používate, pridajte aj rozmarín.
- Zvýšte teplotu a nechajte variť na vysokej teplote približne 10 minút, potom znížte teplotu a varte ďalších 15-20 minút, kým sa ryža úplne neuvarí a neabsorbuje všetku tekutinu.
- Po dovarení odstavte paellu z ohňa a nechajte ju ešte pár minút odpočívať pred podávaním.
Zdroj: recipeler.com
Paella je jedlo, ktoré sa tradične podáva priamo z panvice, v ktorej sa varila, a často sa konzumuje v kruhu rodiny a priateľov, kde každý jedák zdieľa svoje kúsky priamo z paellery. Tento spôsob podávania nielen posilňuje pocit spolupatričnosti, ale aj zdôrazňuje kultúrny význam tohto pokrmu.
Na výrobu autentickej paelly je dôležité používať kvalitné ingrediencie a postupne si osvojiť techniku varenia, ktorá zaručí, že výsledné jedlo bude lahodné a autentické. Cena ingrediencií sa môže líšiť v závislosti od kvality a lokality, no v priemere sa náklady na jednu porciu pohybujú okolo 5-10 eur.
Paella je k dispozícii v španielskych reštauráciách a špecializovaných obchodoch so surovinami po celom Slovensku, no jej príprava doma môže byť jedinečným zážitkom, ktorý prináša chuť Stredomoria priamo na váš stôl.
Titulka