Panna Cotta pochádza so severného Talianska z regiónu Piemont. Aj keď ide o varenú smotanu, v skutočnosti sa nevarí až toľko. Do mlieka, smotany a cukru je možné pridať aj ďalšie ingrediencie. Podáva sa chladení, a za pomoci pridanej želatíny, udržuje svoj tvar. Recept je jednoduchý a tým pádom ho dokážu pripraviť aj začínajúci kuchári. Existuje množstvo pudingov, ktoré držia tvar za pomoci vajec. Do Panna Cotty však pridávame výlučne želatínu.
Dôležitou súčasťou prípravy je aj čas chladenia. Preto je dobré vopred si ho pripraviť. Receptov na Panna Cottu môže byť hneď niekoľko, dokonca sú aj zložitejšie prípravy. Vanilka je súčasťou tradičného receptu, no môže obsahovať aj niekoľko ďalších ingrediencii. Je možné ju vyrábať z čokolády a kokosu, šafránu, alebo vynechať cukor a vyrobiť ju tak spôsobom na slano.
Panna Cotta je najlepšie opísaná v knihe receptov z roku 2007, s názvom Panna Cotta: Italys Elegant Custard Made Easy. Autorkou knihy je Camilla V. Saulbury. V knihe sa nachádza postup spolu s receptom na dezert v mnohých variáciách, napríklad pridaním Levanduli, zeleniny, alebo kozieho syra.
Ak aj ste vegetarián môže si túto sladkú pochúťku vychutnať. Namiesto želatíny je možné použiť aj Agarový sirup. Agar je rovnako želatínová látka, vyrobená z červených alebo morských rias. Agar je jedlý a v kuchyni sa používa ako zahusťovadlo, je súčasťou mnohých cukríkov a nakoľko sa vyrába z prírodného materiálu je teda vhodnou voľbou pre vegetariánov.
Zdroj: cookingclassy.com
Ingrediencie
- 500 ml šľahačkovej smotany (minimálne 30 % tuku)
- 100 ml mlieka
- 100 g kryštálového cukru
- 2 lyžičky vanilkového extraktu
- 3 plátky želatíny (alebo 9 g práškovej želatíny)
- 1 štipka soli
Poleva
- 200 g čerstvých alebo zmrazených bobúľ (napr. maliny, čučoriedky, jahody)
- 50 g cukru
- 1 lyžica citrónovej šťavy
Postup
- Plátky želatíny namoč do studenej vody na 5-10 minút, aby sa zmäkli. (Ak používate práškovú želatínu, zmiešajte ju s 2 lyžicami studenej vody a nechajte nabobtnať).
- V stredne veľkom hrnci zmiešaj šľahačkovú smotanu, mlieko, cukor a štipku soli. Zohrej zmes na strednom ohni, kým sa cukor úplne nerozpustí a zmes nezačne jemne variť. Nechaj zmes jemne variť 1-2 minúty.
- Odstav hrniec z ohňa a pridaj vanilkový extrakt. Dobre premiešaj.
- Zmäknutú želatínu vyžmýkaj a pridaj do horúcej smotanovej zmesi. Dobre premiešaj, aby sa želatína úplne rozpustila. (Ak používate práškovú želatínu, pridaj ju do horúcej zmesi a miešaj, kým sa úplne nerozpustí).
- Zmes nalej do formičiek alebo pohárov. Nechaj ich vychladnúť pri izbovej teplote, potom zakry a nechaj stuhnúť v chladničke aspoň 4 hodiny, najlepšie cez noc.
- V malom hrnci zmiešaj bobule, cukor a citrónovú šťavu. Zohrej na strednom ohni, kým sa cukor nerozpustí a bobule trochu nezmäknú (asi 5-7 minút). Nechaj vychladnúť pred podávaním.
- Pred podávaním môžeš panna cottu ozdobiť polevou z bobúľ alebo ovocím podľa vlastného výberu.