Jedným z obľúbených austrálskych alebo tiež novozélandských dezertov je Pavlova torta. Pavlová torta má svoju štruktúru a tiež kontrast medzi chrumkavou vrstvou na povrchu a jemnou uprostred spojenou so šľahačkou a čerstvým ovocím. Austrália a Nový Zéland neustále bojujú o práva na tento typ koláča a však torta bola pomenovaná po slávnej ruskej baleríne Anne Pavlovej z roku 1920.
Dezert vznikol na jej cestách po týchto krajinách. Tvorca originálneho receptu žiaľ nie je známy a nie je známe ani to v ktorej krajine dezert vznikol. Dezert je súčasťou ich národnej kuchyne a je servírovaných pri mnohých príležitostiach alebo sviatkoch.
Dokonca v Austrálii a na Novom Zélande je tradičným vianočným dezertom. Autentická Pavlova je jednovrstvový chrumkavý koláč a vo vnútri sa podobá marshmallow. Je bielej farby, a nesmie chýbať šľahačka spolu s lesným ovocím na jej vrchu. Pavlovú je možné zdobiť aj sezónnym ovocím jablkami, hruškami, rôznymi bobuľami, jahodami, figami aj pomarančmi.
Zdroj: sugarsaltmagic.com
Autentická Pavlova sa začína tak, že si oddelíme bielka od žĺtok. Vajíčka musia mať izbovú teplotu a tiež v bielku by nemali byť náznaky žiadnych žĺtkov. Tento ľahký a nadýchaný dezert sa skladá z chrumkavej pusinkovej vrstvy, mäkkej vnútornej časti a je ozdobený šľahačkou a čerstvým ovocím.
Ingrediencie
Korpus
- 4 veľké vaječné bielky (izbovej teploty)
- 220 g kryštálového cukru (najlepšie jemného)
- 1 čajová lyžička bieleho vínneho octu
- 1 čajová lyžička kukuričného škrobu (maizena)
- 1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu (voliteľné)
Zdobenie
- 300 ml smotany na šľahanie (min. 33 % tuku)
- 2 polievkové lyžice práškového cukru (podľa chuti)
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu (voliteľné)
- Čerstvé ovocie (maliny, jahody, kivi, marakuja, čučoriedky a pod.)
Postup
- Rúru predhrejte na 150 °C (horný a dolný ohrev, bez ventilátora). Na plech položte papier na pečenie a ceruzkou si naň nakreslite kruh s priemerom približne 20 cm.
- V čistej a suchej mise začnite šľahať vaječné bielky na strednej rýchlosti, kým sa nevytvoria mäkké špičky.
- Postupne, po lyžiciach, pridávajte kryštálový cukor a šľahajte na vysokej rýchlosti, až kým sneh nebude hustý a lesklý, a kým sa cukor úplne nerozpustí (môžete otestovať trením medzi prstami).
- Jemne vmiešajte ocot, kukuričný škrob a vanilkový extrakt, ak používate. Tieto ingrediencie pomôžu vytvoriť mäkké a nadýchané vnútro torty.
- Pomocou stierky alebo lyžice preneste sneh na pripravený plech a vytvarujte ho do kruhu podľa nakreslenej šablóny. Môžete vytvoriť jemne vyšší okraj, aby šľahačka a ovocie lepšie držali.
- Znížte teplotu rúry na 120 °C a pečte Pavlovu približne 90 minút, alebo kým je korpus suchý a jemne zlatistý na povrchu. Neotvárajte rúru počas pečenia, aby torta nespadla.
- Po upečení vypnite rúru, nechajte dvierka pootvorené a nechajte Pavlovu úplne vychladnúť v rúre. Tento krok je dôležitý pre správnu konzistenciu pusinky.
- Vyšľahajte smotanu na šľahanie s práškovým cukrom a vanilkovým extraktom do mäkkých špičiek.
- Keď je Pavlova úplne vychladnutá, opatrne ju preneste na servírovací tanier. Na vrch naneste šľahačku a ozdobte čerstvým ovocím podľa vášho výberu.
- Torta je najlepšia ihneď po ozdobení, pretože pusinkový základ má tendenciu zvlhnúť. Podávajte ju chladenú.