Zdrojom pre názov červeného zamatu je farbivo pochádzajúce z kakaa a octu, to mu dodáva nie len farebnosť ale aj ľahkosť, vláčnosť, vlhkosť. Kakao pochádzajúce z Holandska zabraňuje zmene farby. Medzi bežné zložky patrí cmar, maslo, kakao, ocot a múka. Na farbu sa môže použiť repná šťava alebo červené potravinárske farbivo. Red Velvet vznikol v Amerike niekedy po roku 1800 ako šťavnatejší a pružnejší variant k tortovým korpusom vtedajšej doby. Jeho vláčnosť bola spôsobená náhradou časti múky kakaom, preto bol nazvaný aj zamatovým.
Medzi prísadami bol často používaný cmar, ktorý v spojení s kakaom vytvoril korpus v červenej farbe. Tento proces predchádzal tomu Holandskému typu spracovania, ešte pred tým ako bolo vynájdené holandské kakao. Keďže kakao dodávalo pomerne vysokú kyslosť, holandský spôsob spracovania túto kyslosť zmiernil a dodal koláču hnedastú farbu. Dnes už pravdepodobne nie je možné vytvoriť typickú červenú farbu spojením cmaru a kakaa.
Popularita Red Velvet nikdy neklesla, až do druhej svetovej vojny kedy dostávali ľudia jedlo na prídel. Predovšetkým maslo a cukor sa stal nedostatkovým a v domácich podmienkach sa začala hľadať náhrada. Vtedy sa zrodil nápad na červený zamatový koláč, ktorý pokryl nedostatok ingrediencii pridaním červenej repy do cesta.
Zdroj: hqproductreviews.com
Vďaka obrovskej popularite na sociálnych sieťach, sa na trh dostáva mnoho výrobkov, ktoré s originálnym koláčom nemajú čo to spoločné. Pôvodná receptúra sa často nedodržiava, názov sa však preberá spolu s červeným zafarbením. Mnohí autori kuchárskych kníh, tortu z červeného zamatu považujú za základ pre špeciálne príležitosti, ako sú Vianoce a iné veľké oslavy. Červená je tiež symbolom radosti, čo vysvetľuje aj jej využitie v čiernych komunitách.
V rokoch 1940 a 1950 bol zamatový koláč súčasťou ponuky v reštauráciach a pekárňach potravinového reťazca obchodného domu Eaton. Pričom zamestnanci, ktorí boli začlenený do procesu jeho výroby, museli prisahať, že receptúru neprezradia, ba niektorí sa domnievali že koláč je dielom lady Eaton.
Ingrediencie
Korpus
- 250 g hladkej múky
- 2 polievkové lyžice kakaa (nesladeného)
- 1 čajová lyžička sódy bikarbóny
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 115 g masla (izbovej teploty)
- 300 g kryštálového cukru
- 2 veľké vajcia
- 240 ml cmaru
- 2 čajové lyžičky vanilkového extraktu
- 1 čajová lyžička bieleho octu
- 120 ml rastlinného oleja
- 1-2 polievkové lyžice červeného potravinárskeho farbiva (podľa intenzity farby)
Krém
- 400 g smotanového syra (Philadelphia alebo iný krémový syr)
- 115 g masla (izbovej teploty)
- 250 g práškového cukru (podľa chuti)
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
Postup
- Predhrejte rúru na 175 °C. Pripravte si dve okrúhle formy na pečenie s priemerom 20-23 cm. Vymastite ich a vyložte papierom na pečenie.
- V miske zmiešajte hladkú múku, kakao, sódu bikarbónu a soľ. Dobre premiešajte a odložte bokom.
- V inej veľkej miske vyšľahajte maslo a cukor do svetlej, krémovej konzistencie. Postupne pridávajte vajcia, jedno po druhom, a dôkladne šľahajte po každom pridaní.
- Pridajte rastlinný olej, vanilkový extrakt a cmar. Miešajte, kým sa všetky ingrediencie dobre nespoja.
- Pridajte červené potravinárske farbivo a dobre premiešajte, aby ste dosiahli rovnomernú farbu.
- Postupne pridávajte suchú zmes do tekutej zmesi, miešajte na nízkej rýchlosti, kým sa všetko nespojí. Pridajte ocot a dobre premiešajte.
- Rovnomerne rozdeľte cesto do pripravených foriem. Pečte 25-30 minút, alebo kým špáradlo vložené do stredu korpusu nevyjde čisté.
- Po upečení nechajte korpusy chladnúť vo formách približne 10 minút, potom ich vyberte a nechajte úplne vychladnúť na mriežke.
- Vyšľahajte smotanový syr a maslo do hladka. Postupne pridávajte práškový cukor a vanilkový extrakt a miešajte, kým krém nebude hladký a nadýchaný.
- Ak sú korpusy nerovné, orežte ich vrchy, aby boli rovné. Na prvý korpus naneste vrstvu krému, prikryte druhým korpusom a potrite celú tortu zvyšným krémom.
- Torta je najlepšia, keď je chladená aspoň 1-2 hodiny pred podávaním.