Roastbeef, považovaný za jeden z najjemnejších kúskov mäsa, má bohatú históriu a je obľúbený pre svoju širokú paletu chutí a možností prípravy. Roastbeef pochádza zo starého anglického výrazu „roste“, čo znamená „pečený na otvorenom ohni“.
Historicky sa roastbeef pečie na otvorenom ohni, čo dodáva mäsu charakteristickú kôru a dokonalú vnútornú šťavnatosť. Táto tradícia siaha až do stredoveku, kedy bol roastbeef považovaný za symbol pýchy a blahobytu.
Existuje niekoľko druhov roastbeefu, ktoré sa líšia podľa časti mäsa, spôsobu prípravy a dochutenia. Medzi najpopulárnejšie patria:
- Eye of Round Roast – Táto časť pochádza z zadnej časti hovädzieho stehna. Je menej tuková, čo z nej robí ideálnu voľbu pre tých, ktorí preferujú menej mastné mäso.
- Prime Rib – Zadná časť rebier je považovaná za jednu z najchutnejších častí mäsa. Prime Rib sa často považuje za luxusnú voľbu pre osobitné príležitosti.
- Tenderloin Roast – Táto časť pochádza z vnútornej časti chrbta hovädzieho dobytka a je považovaná za najjemnejšiu a najmäkšiu.
Roastbeef sa často pripravuje pečením v rúre alebo na otvorenom ohni. Je to proces, kde sa mäso pomaly pečie, aby sa zachovala jeho šťavnatosť a chuť. Dochutenie môže byť jednoduché alebo sofistikované, pričom sa používajú rôzne druhy korenín, bylín a omáčok.
Zdroj: grillkameraden.de
Ingrediencie
- 1 kg hovädzieho rošteného (napr. vrchná časť stehienka alebo horná časť roštenky)
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku, nasekané
- 2 čajové lyžičky čerstvého tymianu (alebo 1 čajová lyžička sušeného)
- 2 čajové lyžičky čerstvého rozmarínu (alebo 1 čajová lyžička sušeného)
- 1 čajová lyžička hrubej soli
- 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia
- 1/2 šálky červeného vína alebo hovädzieho vývaru (voliteľné, na polievanie)
Postup
- Predhrejte rúru na 220 °C (425 °F).
- Hovädzie mäso dôkladne osušte papierovými utierkami. Tento krok pomôže dosiahnuť peknú kôrku pri pečení.
- V malej miske zmiešajte olivový olej, nasekaný cesnak, tymian, rozmarín, soľ a čierne korenie.
- Zmes naneste na celé mäso a dôkladne vtierajte do povrchu.
- Mäso položte na rošt alebo do pečiacej misy, aby sa mohlo rovnomerne piecť zo všetkých strán.
- Pečte v predhriatej rúre približne 20-25 minút na každých 500 g mäsa pre medium-rare. Ak preferujete medium alebo well-done, pridajte ďalšie 10-15 minút pečenia. Použite teplomer na mäso, aby ste dosiahli požadovanú vnútornú teplotu:
- Medium-rare: 57 °C (135 °F)
- Medium: 63 °C (145 °F)
- Medium-well: 68 °C (155 °F)
- Well-done: 74 °C (165 °F)
- Po upečení nechajte mäso odpočívať 10-15 minút pred krájaním. Tento krok umožní, aby sa šťavy rovnomerne rozložili, čo zabezpečí, že mäso bude šťavnaté.
- Mäso nakrájajte na tenké plátky a podávajte s prílohami podľa vlastného výberu. Môžete tiež podávať s omáčkami ako horčica, gravy alebo červené víno.
Tipy
- Na dosiahnutie intenzívnej chuti môžete pred pečením mäso opiecť na panvici na vysokej teplote, aby sa vytvorila kôrka.
- Pečené zemiaky, zeleninová príloha alebo grilovaná zelenina sa skvele hodia k roastbeefu.