Toto jedlo, ktoré má korene v Habsburskom impériu, oslovuje nielen chuťové poháriky, ale aj srdcia tých, ktorí ocenia jednoduchosť spojenú s dokonalosťou prípravy.
Tafelspitz, v preklade „stolná špička“, má pôvod v 19. storočí a je často spojovaný s rakúskym cisárom Františkom Jozefom I. Podľa legendy mal cisár rád jedlo jednoduché, no zároveň chutné.
Ingrediencie
- Hovädzia stehenná špička (najlepšie zo stehna)
- Korenie (čierne korenie, nové korenie, koriander)
- Soľ
- Koreňová zelenina (petržlen, zeler, mrkva)
- Cibuľa
- Voda
- Príloha (varené zemiaky, špenát, chrenová omáčka)
Postup
- Mäso umyte a osušte. V hrnci s dostatočne veľkým objemom (ideálne s pokrievkou) zohrievajte trochu oleja alebo masla a krátko opečte mäso zo všetkých strán, aby sa uzavrelo.
- K opečenému mäsu pridajte všetky nakrájané zeleniny (mrkvu, petržlen, pór) a cibuľu. Opekajte ich spolu s mäsom asi 5 minút.
- Pridajte dostatočné množstvo studenej vody (približne 2-3 litre) do hrnca, aby bolo mäso úplne ponorené. Pridajte bobkové listy, korenie, klinčeky a soľ. Privedzte k varu, potom znížte teplotu a varte na miernom ohni 2-3 hodiny, alebo kým nie je mäso úplne mäkké.
- Počas varenia odstraňujte penu, ktorá sa tvorí na povrchu, aby vývar bol číry.
- Keď je mäso mäkké, môžete pridať zemiaky, ak chcete, aby sa varili spolu s mäsom. Varí sa ešte asi 20-30 minút, kým sú zemiaky uvarené.
- Mäso vyberte z vývaru a nakrájajte na plátky. Podávajte s vývarom a obľúbenými prílohami, ako sú zemiaky, jablkový šalát alebo chren.
Zdroj: instakoch.de
Tafelspitz sa tradične podáva s varenými zemiakmi, špenátom a chrenovou omáčkou. Šťava z varenia mäsa sa často používa na prípravu polievky, ktorá je podávaná pred hlavným jedlom. Tafelspitz nie je len jedlo; je to symbol rakúskej pohostinnosti a spoločenského zdieľania. Je to jedlo, ktoré sa často podáva pri rodinných oslavách, svadbách a špeciálnych príležitostiach. Kultúrna relevancia. Pre objavenie rakúskej kuchyne vo svojej najlepšej forme nezabudnite ochutnať tento výnimočný pokrm pri svojej nasledujúcej návšteve Rakúska.
