Guanciale je výrobok, ktorý sa pripravuje sušením a zrením mäsa, pričom sa používa špecifická technika úpravy, ktorá zahŕňa dochucovanie a zrenie.
Pôvod
Guanciale má svoj pôvod v Taliansku, kde je známy svojou vysokou kvalitou a charakteristickým chuťovým profilom.
Výroba guanciale začína výberom čerstvého bravčového mäsa z lícnej oblasti, ktoré sa následne dochucuje soľou, čiernym korením a ďalšími koreninami, ako sú červené víno alebo bylinky.
Mäso sa potom suší a zreje na vzduchu po dobu niekoľkých mesiacov, čo mu dodáva charakteristickú textúru a chuť. Guanciale je známe svojou intenzívnou chuťou a jemnou, mastnou textúrou.
Vďaka procesu zrenia má bohatú a výraznú chuť, ktorá sa líši od iných podobných výrobkov ako pancetta alebo speck. Textúra je hladká a krémová, pričom tuk z guanciale sa pri varení topí a dodáva pokrmom bohatú a šťavnatú chuť.
Použitie v kuchyni
Guanciale sa využíva v rôznych tradičných talianskych pokrmoch. Je základnou ingredienciou v mnohých populárnych receptoch:
- Carbonara: Guanciale je neoddeliteľnou súčasťou receptu na cestoviny carbonara. Pri príprave tohto jedla sa guanciale najprv osmaží, čím sa uvoľní jeho tuk, ktorý sa následne kombinuje s vaječnými žĺtkami a syrom pecorino, aby sa vytvorila krémová omáčka.
- Amatriciana: Tento recept na cestoviny obsahuje guanciale, paradajky a syrom pecorino. Guanciale sa pripravuje so základom omáčky, kde poskytuje hlbokú a výraznú chuť.
- Pizza: Guanciale môže byť použitý ako prísada na pizzu, kde jeho chuť obohacuje rôzne druhy syrov a ďalšie ingrediencie.
- Antipasti: Guanciale je často zahrnuté do rôznych talianskych antipasti, kde sa podáva ako súčasť rôznych predjedál alebo studených mís.
Zdroj: lanostrapasta.com
Výživové hodnoty
Guanciale je bohaté na bielkoviny a tuky. Obsahuje nasýtené tuky, čo môže mať dopad na zdravie srdca, ak sa konzumuje v nadmernom množstve. Je tiež zdrojom vitamínov skupiny B a minerálov, ako je zinok.
Pri konzumácii je dôležité udržiavať vyvážený prístup k jeho zahrnutiu do stravy. Guanciale sa dá zakúpiť v špecializovaných obchodoch s delikatesami, talianskych obchodoch alebo v obchodoch s kvalitnými potravinami.
Niektoré supermarketové reťazce môžu tiež ponúkať guanciale, hoci v menších množstvách a menej často. Pri hľadaní guanciale je užitočné overiť kvalitu produktu a jeho pôvod.
Guanciale je významný prvok talianskej kuchyne, ktorý poskytuje jedinečnú chuť a charakter pre rôzne pokrmy. Jeho výroba a zrenie sú dôkazom tradičných kulinárskych techník a jeho všestranné využitie v kuchyni robí z guanciale neoceniteľnú ingredienciu pre milovníkov talianskej gastronómie.