Tikka Masala je jedlo, ktorého korene siahajú do Indie, symbolizuje fúziu kultúr a gastronomických tradícií, ktorá vznikla vďaka medzinárodnému stretu chutí a vplyvov.
Pôvod
Tikka Masala je predmetom diskusií. Niektorí tvrdia, že pochádza priamo z Indie, kde sa recept vyvinul ako spôsob prípravy marinovaného mäsa (tikka) v bohatej, krémovej omáčke (masala).
Avšak, populárnejšia verzia hovorí, že toto jedlo vzniklo vo Veľkej Británii, kde sa miestni kuchári prispôsobili chutiam zákazníkov. Podľa tejto teórie vzniklo jedlo v 60. alebo 70. rokoch 20. storočia v jednej z indických reštaurácií v Londýne, keď zákazník požiadal o omáčku k suchému mäsu tikka.
Kuchár údajne pridal do jedla paradajkovú omáčku, smotanu a koreniny, čím vznikla Tikka Masala, ako ju poznáme dnes.
Ingrediencie
Základom Tikka Masala je mäso, najčastejšie kuracie, ktoré je marinované v zmesi jogurtu, cesnaku, zázvoru a korenín, ako sú kurkuma, garam masala, koriander a čili. Mäso sa potom pečie, griluje alebo smaží, aby získalo jemnú štruktúru a výraznú chuť.
Omáčka je to, čo robí Tikka Masala tak výnimočným. Je bohatá, krémová a má výraznú chuť paradajok, korenín a smotany. Bežne obsahuje cibuľu, cesnak, zázvor, paradajky a rôzne druhy korenín, ako sú garam masala, rímska rasca a koriander.
Smotana alebo kokosové mlieko dodáva omáčke jemnosť a hĺbku, ktorá skvele dopĺňa pikantné tóny.
Marináda
- 500 g kuracích pŕs alebo stehien, nakrájaných na kocky
- 150 g gréckeho jogurtu
- 2 strúčiky cesnaku, nastrúhané
- 1 lyžička nastrúhaného zázvoru
- 1 lyžička mletej kurkumy
- 1 lyžička mletej rímskej rasce
- 1 lyžička mletej papriky
- 1 lyžička garam masala (indická zmes korenín)
- Štipka soli
Omáčka
- 2 lyžice oleja alebo ghí (pre jemnejšiu chuť)
- 1 stredne veľká cibuľa, jemne nasekaná
- 2 strúčiky cesnaku, nastrúhané
- 1 lyžička nastrúhaného zázvoru
- 1 lyžička mletej kurkumy
- 1 lyžička mletej rímskej rasce
- 1 lyžička mletej koriandrovej semienky
- 1 lyžička garam masala
- 1 lyžička mletej papriky (môže byť sladká alebo pálivá podľa chuti)
- 400 g konzervovaných paradajok (alebo 4 čerstvé paradajky, nakrájané na kocky)
- 200 ml smotany na varenie alebo kokosového mlieka
- 1 lyžička cukru (podľa chuti)
- Soľ podľa chuti
- Čerstvý koriander na ozdobu
Postup
- Nechajte marinovať aspoň 1 hodinu, ideálne cez noc v chladničke. Marinovanie umožní, aby mäso nasiaklo všetkými chuťami a koreninami.
- Predhrejte rúru na 200°C. Kuracie kúsky môžete piecť na plechu alebo grilovať na grilovacej panvici do zlatista, približne 15-20 minút. Ak používate gril, kuracie kúsky otáčajte, aby boli rovnomerne ugrilované.
- Po upečení odložte mäso bokom.
- Vo veľkej panvici zohrejte olej alebo ghí na strednom ohni. Pridajte nasekanú cibuľu a smažte, kým nezmäkne a nezíska zlatú farbu.
- Pridajte nastrúhaný cesnak a zázvor, krátko orestujte, kým nezačne voňať.
- Potom pridajte kurkumu, rímsku rascu, koriander, garam masalu a mletú papriku. Smažte koreniny, aby sa uvoľnili ich arómy, približne 1-2 minúty.
- Pridajte konzervované alebo čerstvé paradajky a nechajte ich dusiť, kým sa nerozpadnú a nevytvoria hustú omáčku, približne 10 minút.
- Znížte teplotu a pridajte smotanu na varenie alebo kokosové mlieko. Dôkladne premiešajte a nechajte omáčku jemne variť ďalších 5-10 minút, kým nezíska krémovú konzistenciu.
- Podľa chuti pridajte cukor a soľ. Ak je omáčka príliš hustá, môžete pridať trochu vody alebo vývaru.
- Pridajte do omáčky pripravené kuracie kúsky a nechajte ich prehriať v omáčke, aby sa prepojili všetky chute.
- Podávajte horúce, ozdobené čerstvým koriandrom.
Zdroj: sizzlingpots.com
Tikka Masala nie je len jedlom, je to symbol globalizácie a adaptácie kultúrnych tradícií. Vo Veľkej Británii sa stalo natoľko populárnym, že bolo označené za jedno z národných jedál. Jeho popularita sa rozšírila aj do iných krajín, a dnes je bežnou súčasťou menu v indických reštauráciách po celom svete.
Tikka Masala tiež ukazuje, ako sa jedlá môžu prispôsobovať a vyvíjať, keď sa dostanú do nového prostredia. Prispôsobenie tohto jedla miestnym chutiam a dostupným ingredienciám vytvorilo niečo úplne nové, čo si získalo široké publikum.
Či už ho považujete za indický pokrm s britským nádychom, alebo za britskú interpretáciu indickej kuchyne, jedno je isté Tikka Masala je jedlom, ktoré stojí za to ochutnať.