Tiramisu je taliansky dezert s príchuťou kávy. Vyrába sa z piškót namočených v káve, šľahanou zmesou vajec, cukru a syra maskarpóne, po povrchu posypané posýpkou z kakaa. Aj keď recept pochádza z Talianska, pôvod je sporný medzi regiónmi Benátsko a Friuli Venezia Giulia. Jeho názov je možné preložiť do slovenčiny ako rozveseľ ma.
Tiramisu bolo vynájdené v roku 1960, pretože sa recept na tento dezert nenašiel pred tým v žiadnej inej kuchárskej knihe. Recept sa spomína v stĺpčeku v súvislosti s reštauráciou Morning Herald z roku 1978. V talianskom slovníku sa spomína od roku 1980, v roku 1983 sa tiramisu spomínalo aj v Benátskej kuchárskej knihe. O tiramisu sa hovorí, že má afrodiziakálne účinky. Niektorí cukrári tvrdia, že bol vyrobený v 17. Storočí v Siene, iní ho pripisujú talianskemu pekárovi Carminantonio Lannaccone v Trevise.
Klasické Tiramisu je vyrobené z piškoty namočenej v káve a trochou vína marsala alebo rumu. Piškoty sa striedajú so syrom maskarpóne, ktorý sa v miske mieša s pudingom zabaglione. Puding sa vyrába kombináciou vaječných žĺtkov, kryštálového cukru, trochou vína Marsala, lyžičkou pomarančovej a citrónovej kôry, štipkou muškatového orieška, škorice a čajovej lyžičky vanilkového extraktu. Všetky ingrediencie sa spoja v jednom hrnci, zmes sa neustále mieša. Do zmesi sa tak zapracuje aj veľa vzduchu. Zabaglione tak pomaly zhustne.
Tiramisu po naplnení pohárov sa zakončí kakaovým popraškom. Často pri jeho výrobe dochádza aj k niekoľkým chybám. Piškóty by sa nemali namáčať až príliš, to môže zapríčiniť, že koláč je mokrý, namiesto toho, aby bol pevný. Existujú aj recepty, kde sa piškóty namáčajú aj v citrónovej alebo jahodovej šťave.
Zdroj: richanddelish.com
Ingrediencie
Krém
- 500 g mascarpone syra
- 250 ml smotany na šľahanie (33 % alebo viac tuku)
- 4 žĺtky
- 100 g práškového cukru
- 1 lyžička vanilkového extraktu
Piškóty
- 300 ml silného espresso alebo kávy (ochladené)
- 60 ml marsaly, brandy alebo iného likéru (voliteľné, ale tradičné)
- 2-3 lyžice cukru (podľa chuti)
- 200 g piškót (ladyfingers)
- Kakao na posypanie
Postup
- Vo veľkej miske vyšľahajte žĺtky s práškovým cukrom, až kým zmes nezhustne a nezačne byť svetlá.
- Pridajte mascarpone syr a vanilkový extrakt a dôkladne premiešajte, kým nebude zmes hladká a homogénna.
- V samostatnej miske vyšľahajte smotanu na šľahanie do tuhých špičiek.
- Jemne vmiešajte šľahačku do mascarpone zmesi, aby sa všetko rovnomerne spojilo. Snažte sa zmes nezmiešať príliš intenzívne, aby zostala nadýchaná.
- V miske zmiešajte ochladené espresso alebo kávu s cukrom a likérom (ak používate). Dobre premiešajte, aby sa cukor rozpustil.
- Rýchlo namáčajte piškóty do kávy (buď celý alebo v polovičných kusoch, ak je to potrebné na lepšie prispôsobenie formy) a uložte ich na dno formy (priemer cca 23×23 cm alebo podobne veľká).
- Na namáčané piškóty naneste polovicu krému a rovnomerne ho rozotrite.
- Na krém znova uložte ďalšiu vrstvu namáčaných piškót a zakončite druhou polovicou krému.
- Zakryte formu potravinovou fóliou a nechajte tiramisu v chladničke minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc, aby sa chute prepojili a krém stuhol.
- Pred podávaním posypte povrch tiramisu kakao, ktoré môžete cez jemné sitko rovnomerne rozprášiť, aby sa vytvorila jemná vrstva kakaa.