Carbonara pochádza z regiónu Lazio, konkrétne z Ríma, a jeho jednoduchá, no sofistikovaná príprava a chuť ho radia medzi klasiky talianskej kuchyne.
Carbonara kombinuje len niekoľko základných surovín, ktoré spolu vytvárajú nezameniteľnú chuťovú harmóniu.
Ingrediencie
- 400 g špagiet
- 200 g guanciale (alebo pancetty)
- 4 veľké vajcia
- 100 g čerstvo strúhaného parmezánu (Parmigiano-Reggiano)
- 50 g čerstvo strúhaného pecorina (Pecorino Romano)
- Čierne korenie (čerstvo mleté)
- Soľ
- Olivový olej
Postup
- Začnite tým, že vo veľkom hrnci privediete vodu do varu. Pridajte dostatočné množstvo soli a uvarte špagety al dente podľa návodu na obale.
- Medzitým nakrájajte guanciale na malé kocky. V hlbokej panvici rozohrejte trochu olivového oleja na stredne vysokú teplotu a pridajte guanciale. Smažte, kým nebude chrumkavý a zlatistý, pričom sa uvoľní tuk.
- V miske rozšľahajte vajcia a zmiešajte ich s čerstvo strúhaným parmezánom a pecorinom. Pridajte dostatok čierneho korenia pre výraznú chuť.
- Keď sú špagety uvarené, sceďte ich, ale zachyťte trochu vody z varenia. Horúce špagety pridajte do panvice s guanciale a premiešajte, aby sa obalili v tuku.
- Panvicu stiahnite z ohňa a okamžite pridajte vajíčkovú zmes. Rýchlo premiešajte, aby sa vajíčka nezrazili, ale vytvorili krémovú omáčku. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte trochu vody z varenia cestovín.
- Podávajte okamžite, posypané ďalším čerstvým parmezánom a čiernym korením podľa chuti.
Zdroj: thestayathomechef.com
Náklady na prípravu tradičnej carbonary sa pohybujú medzi 8 až 12 eurami, v závislosti od kvality použitých surovín. Guanciale môže byť drahší, no dá sa nahradiť pancettou, ktorá je bežnejšie dostupná.
Parmezán a pecorino sú tiež vyššie položky, no ich autentická chuť je nevyhnutná pre dokonalú carbonaru. Tento pokrm je pritom cenovo prístupný a jeho príprava je jednoduchá, takže je ideálny na rýchle, no pôsobivé večere.
Carbonara, so svojou bohatou a krémovou chuťou, reprezentuje vrchol talianskej kulinárskej tradície. Jej príprava si vyžaduje precíznosť a kvalitné suroviny, no výsledok stojí za to. Pokrm je ideálny nielen na rodinné večere, ale aj na špeciálne príležitosti, kde chcete zapôsobiť na svojich hostí autentickou talianskou kuchyňou.
Titulka