Panzanella je jedným z pokladov talianskej kuchyne, ktorá je známa svojou jednoduchosťou a dôrazom na kvalitné suroviny. Tento tradičný šalát pochádza z Toskánska, regiónu presláveného olivovými hájmi, vinicami a kuchyňou, ktorá spája chute prírody.
História a pôvod Panzanelly
Korene tohto jedla siahajú do obdobia, keď si talianski roľníci museli vystačiť s tým, čo mali k dispozícii. Starý chlieb bol základnou súčasťou jedálnička, a namiesto toho, aby sa vyhodil, bol znovu použitý v rôznych receptoch. Panzanella sa pôvodne pripravovala iba z chleba a cibule, no postupne sa pridávali ďalšie suroviny, ktoré z nej urobili delikatesu.
Názov „Panzanella“ pochádza pravdepodobne zo slova „pane“ (chlieb) a „zanella“ (miska), čo presne vystihuje tento pokrm – misku plnú chleba a iných ingrediencií. Tento šalát je dnes populárny nielen v Taliansku, ale aj po celom svete, kde sa stal symbolom talianskeho letného osvieženia.
Panzanella je známa svojou jednoduchosťou a možnosťou prispôsobiť ju podľa sezónnych surovín. Tradične sa používa starší chlieb s hutnou kôrkou, ktorý sa najskôr namočí vo vode a potom jemne vyžmýka. Ďalšími nevyhnutnými ingredienciami sú zrelé a šťavnaté paradajky, ktoré tvoria základ chuti, uhorky, ktoré dodávajú sviežosť a chrumkavosť, jemne nakrájaná červená cibuľa, často namočená v studenej vode na zmiernenie jej ostrosti, a čerstvé listy bazalky pre autentickú arómu. Na dochutenie sa používa kvalitný extra panenský olivový olej, vínny ocot, soľ a čierne korenie.
Príprava je jednoduchá – chlieb sa zmieša s nakrájanými paradajkami, uhorkami, cibuľou a bazalkou, následne sa všetko ochutí olivovým olejom, octom, soľou a korením, premieša a nechá aspoň 30 minút odležať, aby sa chute dokonale prepojili.
Aj keď je tradičná verzia stále najpopulárnejšia, mnohí kuchári pridávajú do Panzanelly svoje vlastné ingrediencie, ako napríklad mozzarellu, olivy, papriku alebo ančovičky. Niektoré verzie obsahujú aj grilovanú zeleninu alebo sezónne bylinky, ktoré jedlu dodávajú nový rozmer.
Panzanella je dokonalým príkladom toho, ako jednoduché suroviny môžu vytvoriť jedlo plné chutí a histórie. Je ideálnym pokrmom na letné dni, ľahko sa pripravuje a umožňuje kreatívne obmeny. Ak hľadáte jedlo, ktoré zachytáva ducha Talianska, Panzanella je tou správnou voľbou.